在製作豆腐的過程當中，一定要加「滷水」才能讓豆腐凝固，滷水是海水蒸發製鹽過程產生的液體，含豐富礦物質，因為能減少鹽分吸收，被日本人視為減肥盛品！但是國內的營想師提醒，滷水中的氯化鎂成分，吃多了會嚴重腹瀉。
在製作豆腐的過程當中，要讓豆腐凝固一定要加滷水，滷水據說可以減肥。滷水又稱鹽滷，是海水蒸發製鹽的過程當中，產生的液體，是一種高濃縮礦物質，因為含有氯化鎂，能讓蛋白質凝固，是製作豆腐的過程，讓豆漿變豆腐的凝固劑。
除了用來凝固豆腐，滷水因為可以減少鹽分吸收，在日本被視為減肥聖品，但是營養師提出警告，滷水吃多了會嚴重拉肚子。滷水減肥的功效，還沒有得到醫學證實，攝取太多會增加腎臟代謝負擔，不過殘留在豆腐裡的量相當有限，可以不用擔心。
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