擺脫傳統用清蒸的作法，有業者把大閘蟹改用鹽烤的，只用粗鹽、紫蘇葉和薑片去腥調味鹽烤，帶出大閘蟹最清甜的肉質口感，還能帶著一股香氣，不同以往的作法，大受顧客青睞，而現在又正值大閘蟹產季，業者還將餐廳搬到養殖場，標榜現挑現撈現烤，以新鮮擄獲老饕的胃。
打開蟹殼，裡頭滿滿的蟹膏，光是用看的就讓人食指大動，蟹膏飽滿、蟹肉也很有彈性，不過這大閘蟹，可不是清蒸的，而是用鹽烤的。業者：「紫蘇葉去腥，增加牠的甜度。」記者：「那薑片呢？」業者：「薑片去寒。」
鋪上粗鹽，擺上紫蘇葉和薑片，不需再用任何調味，慢火烘烤，業者說，這樣更能帶出這大閘蟹最純粹的鮮味。顧客：「肉質鹽烤得比較甜比較香，清蒸的吃起來比較有水分、比較甜，用鹽烤的吃起來比較香。」
業者說，大閘蟹1年要換6次殼，飼料添加牛奶等鈣質，大閘蟹長得特別大，利用鹽烤作法，鎖住大閘蟹原本的甘甜，雖然少了水分卻多了香氣，新吃法還頗受顧客青睞。
而這時候又正值大閘蟹盛產的季節，業者直接把餐廳設在養殖場，現挑現撈現烤，標榜新鮮看得到，就是要擄獲老饕的胃。
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