中聯油脂大豆沙拉油檢出致癌物「苯駢芘」超標，受影響產品與業者持續擴大，從小吃、餐廳、醬料、冷凍食品幾乎通通有。對此，食農專家韋恩分析，之所以衝擊如此龐大，關鍵就在於食用油具有「瀑布效應」，從原料一路流向加工食品、餐飲業，每增加一個環節，受影響品項就倍數成長。另外再加上台灣油脂產業高度集中，一旦上游出問題，往往就是整條食品供應鏈一起遭殃。
食用油「瀑布效應」 一桶油牽動整個食品業
食農專家韋恩在臉書指出，食用油雖然屬於一般商品，但地位就如同工業中的石油，是食品業最重要的基礎原料。一旦油品出現問題，就會從原料一路擴散到加工食品，再流向餐飲通路，形成如同「三級瀑布」般的連鎖效應，即使終端產品只使用少量問題油，依法仍屬使用不合格原料。
他舉例，問題油可能先製成酥油、人造奶油等中間產品，再供應烘焙、糕餅、加工肉品等業者，最後進入便當店、超市、餐廳，但每增加一層加工，受污染的產品數量就會持續放大。
更多新聞：中聯毒油案恐是「巴西黃豆」出問題 食藥署祭進口查驗新規定
台灣油脂產業高度集中 一家出事波及數百品牌
他也說，油脂產業毛利偏低，原料成本占比極高，各家業者對加工成本控制相當嚴格，另一方面，精煉設備投資金額龐大，這也讓市場更集中於少數大型業者。因此一旦上游精煉廠出包，影響範圍就會比其他食品更大。
更多新聞：中聯油脂苯駢芘超標最新進度！食藥署：18品項共17.4公噸已回收
油品混摻難追查 精煉後外觀幾乎難辦異狀
另外，韋恩分析，食用油最大的特性就是屬於流體、容易混摻。一批問題油只要倒入大型儲槽，就可能讓整槽油都受到污染，而且批次難以再切割區分。而油品經過脫色、脫臭等精煉程序後，外觀、氣味幾乎無法辨識是否異常，下游業者靠肉眼、鼻子甚至一般儀器都很難發現問題。這次中聯油脂的苯駢芘超標，也是由下游客戶南僑集團主動送驗後才曝光，而這也是為什麼每次油品食安事件，都會引發大規模下架、追查與回收的原因。
◤用香氣擁抱團圓◢
◤你的早餐吃對了嗎？◢
