看到「大豆沙拉油驗出一級致癌物」的新聞，不少人第一時間都會感到擔心。營養師曾建銘提醒，這次重點在於「特定批號污染」，並不是代表大豆油本身有毒，民眾應先核對家中油品的品名、批號、製造日期與有效日期，確認是否符合公告內容；若對中問題批號，就要立刻停止使用。除了這次食安事件，日常烹調也要注意苯駢芘與多環芳香烴的暴露風險，平常應避免炸油反覆使用、少吃烤到焦黑的肉、減少煙燻炭烤及燒焦食物，也不要讓炒菜油煙大到像在放煙霧彈。
苯駢芘是什麼 一級致癌物不等於吃一次就罹癌
曾建銘指出，苯駢芘是多環芳香烴的一種，通常來自高溫處理、煙燻、燒烤或油脂製程中的污染物。所謂「一級致癌物」，意思是致癌證據明確，但不代表吃一次就會馬上得癌症。
先做3件事 看批號停使用降暴露
曾建銘建議，看到食安新聞後，第一件事就是看批號，而且這是最重要的一步。不要只看到品牌就盲目恐慌，而是要核對家中的品名、批號、製造日期與有效日期，確認是否符合公告中的問題批號；若沒有對中，就可以安心使用。
第二，如果確認是問題批號，應立刻停止使用，不要抱著「倒掉可惜，拿來炒菜應該還好」的想法，也不要送給親友。第三，若已經吃到，重點是從現在開始停用問題產品，降低後續暴露風險。
日常避開致癌物 少油煙少焦黑
曾建銘表示，這不只是特定大豆油的問題，日常烹調也可能接觸到苯駢芘與多環芳香烴。平常應避免把炸油一用再用，也要少吃烤到焦黑的肉，並減少煙燻、炭烤、燒焦食物。
炒菜時也要避免油煙大到整個廚房像在放煙霧彈。簡單來說，少一點高溫、少一點油煙、少一點焦黑，就能降低日常暴露風險。
曾建銘提醒，買油與用油時，不是只看「哪一種油最健康」，而是要注意4個原則。第一，來源是否合格，並留意政府公告與檢驗；第二，保存是否正確，應放在陰涼處，避免日曬，瓶蓋也要蓋緊。
第三，烹調溫度是否適合，例如大火炒菜使用高煙點油，涼拌可使用橄欖油等；第四，避免反覆高溫油炸。曾建銘強調，這次事件不是大豆油不能吃，而是問題批號不能用。面對食安新聞，不用過度恐慌，學會看公告、對批號，才是真正能保護自己的方式。
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