農曆年佳餚豐盛，但對過敏體質或腸胃敏感者卻隱藏危機。聯安診所營養師謝紫瑄提醒，年節料理常併用多種食材，如麩質、蛋、奶及高組織胺食材，短時間攝取過多可能引發脹氣、腹痛、頭痛或皮膚紅腫。掌握「辨識成分」與「適度調整」是關鍵，例如選擇新鮮原型食物、改用無麩質調味，並覺察身體發出的紅腫搔癢訊號，才能在享受團圓飯的同時，確保身體安穩不鬧脾氣。
年菜麩質與奶蛋地雷 藏在獅子頭與佛跳牆中
謝紫瑄指出，麩質與奶蛋常存在於看似普通的年菜中。紅燒獅子頭常添加麵粉增加黏合度，佛跳牆的排骨酥則多裹粉油炸，甚至東坡肉使用的醬油也多由小麥釀造。水餃、發糕等麵粉製品，以及含有蛋奶麩質的奶皇包，容易在單餐內累積多重刺激。建議改用無麩質醬油入菜，或選擇以米為基底的米年糕、米粉皮水餃來應景，有效降低身體負擔。
組織胺累積引發不適 加工肉品與發酵食宜適量
另外，煙燻臘肉、香腸及發酵類的泡菜、起司屬於高組織胺食物，過年常吃的花生糖、核棗糕也易刺激組織胺分泌。若同時飲酒或茶飲，更會妨礙組織胺代謝。飲食策略上應以新鮮原型食物為主，並搭配富含「槲皮素」的洋蔥、蘋果或莓果類協助抗氧化。特別提醒海鮮若保存不當，組織胺會迅速增加，應避免剩菜反覆加熱，確保食材新鮮。
掌握聰明飲食原則 天然調味並留意身體訊號
要讓年節飲食更安心，應優先選用蔥、薑、蒜等天然辛香料調味，並多搭配富含植化素的蔬果協助身體平衡。準備年菜時應適量，避免因長時間放置導致變質。最重要的是主動覺察身體反應，若出現頭痛或皮膚搔癢應立即調整飲食。透過聰明選食與適量攝取，讓健康成為新年的第一份好運，實現身體安穩、團圓更安心的目標。
