台中豐原一處蛋雞場近日爆發禽流感，上千隻雞隻死亡，加上天氣忽冷忽熱影響產蛋率，全台蛋價應聲上漲，民眾明顯感受到這波漲勢，營養師林雨薇指出，雖然蛋價波動，但雞蛋的營養價值依然穩定，是優質蛋白質的重要來源。
營養師曝雞蛋內含9種必需胺基酸 1種類吸收率更超過90.9％
營養師林雨薇在臉書粉專分享，表示每天固定買蛋是生活小習慣，買個兩顆、三顆或五顆，看今天要炒、要蒸還是工作備料。雞蛋是幾乎不可或缺的存在，營養密度高、料理百搭、價格實惠，一顆蛋就能為一餐提供7公克蛋白質。不過最近蛋變得不那麼便宜了，昨天一看，一顆貴了快0.5元，今天再看，又貴了1元，老闆嘆口氣說應該還會再漲。
林雨薇表示，雞蛋可說是蛋白質黃金標竿，含有全部9種必需胺基酸，吸收率高，是少數能被當成蛋白質評比標準的好食物。生蛋的蛋白質吸收率只有一半左右，剛好熟度的熟蛋超過90.9％，而且加熱後還能破壞干擾維生素吸收的卵白素。她強調，很多人怕膽固醇不吃蛋黃，但其實錯過了維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、葉黃素、膽鹼，通通都在蛋黃裡。
國外研究表明：每週吃大於等於5顆蛋 3指數明顯較低
林雨薇引述了國外研究後說明，西班牙年輕成人，每週吃大於等於5顆蛋的人，統計調查發現有下列顯著差異：BMI、腰圍比、體脂率明顯較低，且瘦體組織更高的趨勢。她提醒，若是膽固醇高反應者，約佔人口總數15至25％，也就是吃進膽固醇後，血中總膽固醇或LDL-C明顯上升的人，雖然可能反應輕微，仍建議留意攝取總量，並搭配多蔬菜與不飽和脂肪酸來源的食物，以幫助脂質代謝平衡。
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