從義大利麵醬到印度咖哩，世界各地的美味料理都少不了洋蔥。但切洋蔥可不容易，相信不少人都有被過程中的辛辣感弄哭過。曾有人提出應對方式，包括戴蛙鏡，或是在旁邊放沾濕的廚房紙巾。然而，近日科學家提出一種更簡單的妙招：用鋒利的刀慢慢切。
據《每日郵報》報導，此方法由康乃爾大學的研究團隊提出，研究結果發表在《arXiv》。他們表示，在切洋蔥時，使用鋒利的刀慢慢切可減少噴灑到空氣中、並進入眼睛的洋蔥汁量，從而減少刺激。
先前的研究指出，洋蔥會釋放一種名為順式丙硫醛-S-氧化物（syn-propanethial-S-oxide）的化學物質，從而引起眼睛刺激。為了找出在切洋蔥時，減少有害化學物質飛散到空氣中的最佳方法，研究團隊設計了實驗，以不同尺寸及鋒利度的刀子切洋蔥，也在切割速度方面做調整。此外，他們也在過程中進行拍攝，以精確評估空氣中噴出的洋蔥汁量。
結果顯示，洋蔥噴汁量主要取決於兩個關鍵因素。首先是刀片的鋒利程度，鋒利的刀片能減少噴霧。專家解釋：「鈍刀往往會向下壓洋蔥，使洋蔥層向內彎曲。切割過程中，洋蔥層反彈，迫使汁液噴向空氣中。」
專家也研究中補充，這種切法除了可緩解不適感，還能有效減少病原在空氣中傳播及擴散，特別是針對那些外層堅硬、在破裂前可儲存大量彈性能量的蔬菜。
