中秋節就要到了，除了吃柚子、月餅之外，不能錯過的肯定就是烤肉了，不管是自己在家烤還是到餐廳烤，肯定是要有「炭火香」才夠味！但要注意了，炭烤類的食品若吃太多，可能有致癌風險，不過這其實和有沒有烤焦關聯性不大，重要的是在烤肉過程中產生的「多環芳香族碳氫化合物」。
什麼是多環芳香族碳氫化合物？
多環芳香烴碳氫化合物（PAHs）是100多種不同化學物質的合稱，當「煤炭、燃油、瓦斯、垃圾或其他有機物質（如：菸草或肉）」燃燒不完全時，就會形成多環芳香族碳氫化合物。最常見的多環芳香族碳氫化合物有兩種，一就是烤肉時所產生的煙霧，二則是烤肉時使用的動物性食材、烤肉醬中，含有的油脂和蛋白質，經燒烤高溫而熱裂解反應所產生，因此存在食物中。
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多環芳香族碳氫化合物會致癌？
據美國職業安全衛生署（OSHA）資料顯示，人若長時間暴露在高濃度的多環芳香族碳氫化合物環境中，會對身體健康造成影響，有食道癌、胃癌、肺癌、直腸癌，甚至皮膚癌等風險。更多新聞：圖輯／iPhone 17正式開賣實機新色一次看 超薄AIR手感佳
烤肉時怎麼避免？
過去日本曾有個研究，如果在燒烤過程中，針對最上層的燒熱木炭浸水或灑水，導致它表面有一層水後，這樣一旦下層炭灰揚起時，就可以被吸附，降低汙染到食材風險。更多新聞：Line收回訊息還是看得到 網最新破解法「僅限iPhone」
烤肉注意5重點！
食藥署整理出烤肉應注意的5大重點，有助於降低多環芳香族碳氫化合物。- 烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。
- 應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。
- 易出油或出水之食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生之煙霧。
- 難熟的食材，建議先經烹調(如蒸熟)後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦。
- 食材燒焦的部位應去除避免食用。
