醬油為不少人喜愛添加的調味品，不過卻隱藏對人體有害的風險。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，有三種醬油恐是熱量炸彈，且可能增加癌症風險、損害血管，他也曝光挑選種類、使用上的撇步，讓民眾能替健康把關。
醫師黃軒在臉書發文表示，醬油雖是餐桌上不可或缺的調味靈魂，不過這看似無害的調味料，可能暗藏著對血管的慢性威脅。
化學調配醬油多人工添加物
黃軒指出，「化學調配醬油」外表亮晶晶、顏色深卻不自然，往往不是靠發酵，而是添加谷氨酸鈉（俗稱味精）、焦糖色素、甜味劑等人工添加物。長期大量食用，可能導致血管內皮細胞承受氧化壓力，增加斑塊形成的機會。
老抽醬油含高鈉 長期食用恐罹癌
黃軒表示，「老抽醬油」除了具有提色功能外，鈉含量其實不低。若再搭配猛火爆炒，會產生雜環胺（HCAs）等潛在致癌物，長期積累下來，不僅增加癌症風險，還可能損害血管彈性。
高鹽醬油隨意沾 恐鈉含量超標
此外，「高鹽醬油」也是最直接的隱形鹽炸彈，部分醬油每100毫升、含鈉量超過6000毫克，至於世界衛生組織建議，每日鈉攝入量不應超過2000毫克，意味著隨意沾醬就可能超標。血管恐像橡皮筋長期被拉緊，失去彈性，進而讓動脈硬化、血栓風險上升。
選購醬油撇步一次看
黃軒建議，在選購醬油時，應優先考慮「天然釀造」而非化學配製的產品，並檢視配料表，越簡單越好。使用時，應在炒菜後才加入，避免長時間高溫烹調。另外，每天用量建議控制在10毫升內；在種類選擇上，建議選用低鈉、淡口醬油，取代高鹽、老抽。
黃軒強調，醬油並非毒藥，但絕非可以任意添加的調味品。高鹽會讓血管逐漸失去彈性，劣質添加成分，會加重代謝與血管負擔，高溫烹調的老抽更可能釋放潛在致癌因子。唯有明智選購、節制使用，才能在享受美味的同時，也維護血管健康。
