健康餐盒市場在台灣持續成長，網紅楷教練新開設的健康餐盒店因價格偏高引發爭議。餐盒售價從168元至270元不等，被部分網友批評「把粉絲當盤子」。楷教練回應表示，高價是因為採用高品質食材如和牛、櫻花蝦、台梗米，以及投資昂貴烹飪設備如53萬元的蒸烤爐所致。業界人士也指出，健康餐盒價格較高主要受人事成本、店租和食材三大因素影響，而台灣便當市場營收去年已達315.2億元，其中健康餐盒約佔10至15%。
楷教練的健康餐盒店提供多種選擇，從綠咖喱雞胸肉的168元到泰式檸檬魚、剁椒酸菜魚的270元不等。一份售價260元的餐盒內容豐富，包含以台梗二號米為基底，鋪上海藻櫻花蝦，搭配涼拌木耳黃瓜、炒鴻禧菇，主菜則是以噴槍炙燒的油封鴨胸。
面對網友質疑，楷教練親自留言回應，表示他理解大家對健康餐價格較高的疑惑，但強調他從未將支持者視為「盤子」，並尊重消費者的選擇，但不應被「扣帽子」。他解釋道，健康餐的價格反映了成本考量，包括新鮮食材、高級橄欖油和昂貴的烹飪設備。
楷教練特別提到選用和牛的原因，他表示國宴主廚告訴他，和牛的脂肪香味能帶來完全不同的入口感覺，這是普通牛肉無法比擬的。
另一家經營五年的「楽坡舒肥便當餐盒」價格區間從會員價115元到269元不等。該店行銷專案經理Dora分析指出，健康餐盒定價較高主要有三大因素：人事成本、租金和食材。Dora強調，在低調味的情況下，原料品質要求更高，同時需要給團隊良好的薪資回饋，才能留住人才。
根據統計，去年台灣便當市場整體營收達315.2億元，年增21.7%，其中健康餐盒約佔10至15%，營收約31.5至47.3億元。隨著健康餐市場不斷擴大，業者能否鞏固客群、讓消費者接受相對高價位的便當，將成為經營關鍵。
