台灣火鍋市場每年創造高達400億元商機，業者們紛紛推出創新策略吸引消費者。有業者與故宮合作打造三道國寶級菜色，包括以青花番蓮紋盤盛裝紹興酒香和牛三拼、毛公鼎造型的驕公鼎肩小排牛肉麵，以及宮廷御宴常見的冰心琥珀綠豆糕。另有業者則推出泰式新鍋，邀請泰國華人網紅娘娘品評，還有業者推出重達1公斤的肉瀑布搭配乾冰特效，並與人氣IP好想兔合作推出周邊商品，全力搶攻夏季火鍋市場。
另一家火鍋業者則以泰式風味迎戰夏季，邀請泰國華人網紅Alizabeth娘娘進行新品評鑑。娘娘品嘗後表示，菜色完全符合台灣人印象中的打拋雞。這家業者推出的本季主題湯底以泰國著名的酸辣蝦湯「冬蔭功」為靈感，融合了酸辣的爽口與雞湯的溫潤醇厚，並加入鱸魚、白蝦、蛤蜊等海鮮食材，使湯頭層次鮮明且酸辣過癮。
台灣民眾對火鍋的熱愛不因季節變化而減退，業者們透過創新菜色、跨界合作與特色裝潢，持續為消費者帶來新鮮的用餐體驗，讓火鍋文化在台灣市場持續蓬勃發展。
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