許多人習慣在料理雞肉前以清水沖洗再下鍋，但衛福部食藥署曾明確警告，此舉易使沙門氏桿菌擴散，導致腹瀉、發熱甚至脫水！食藥署公布正確作法，建議將生雞肉直接放入水中加熱，無毒教母譚敦慈也強調，應先冷水下鍋將肉煮滾，才能有效避免細菌污染，並減少腥味。
從市場買回家的生雞肉要洗嗎？許多人認為雞肉、豬肉等生肉應該先清洗乾淨才安心，但其實美國疾病管制與預防中心曾將「清洗生肉」列為10大危險飲食行為之一，強調這種作法反而會造成細菌擴散，導致廚房其他食材受到污染。
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我國食藥署亦曾示警，生雞肉表面容易附著沙門氏桿菌，若以清水沖洗，細菌會隨水氣噴濺到水槽、流理台、廚房各處甚至料理者身上，造成更嚴重的交叉污染，誤食後恐發生腹瀉、發熱、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重時會引發脫水，嬰幼兒、長者及免疫力低下者更可能引發菌血症併發症。
最安全的方式是將生雞肉直接放在水中汆燙，再進行料理，下廚時最好養成生食、熟食分開的習慣，並建議在處理家禽前後，使用溫熱肥皂水洗手20秒，切割生食熟食的菜刀、砧板也應該分開使用，避免細菌殘留污染其他食物。
此外，譚敦慈分享，若擔心生雞肉血水髒，建議買回家後直接放在冷水浸泡，開火慢慢煮沸，記得不要煮好熱水後，再放生肉進鍋，因為肉是蛋白質，遇到熱會凝固，血水就聚集在肉裡面，吃起來腥味會很重。
