每年4月至9月是台灣蛤蜊的盛產季，現正是品嚐蛤蜊的最佳時節，最年輕國宴主廚「阿慶師」分享蛤蜊保存秘訣，他指出許多人都直接泡水放冰箱或整袋冷藏，但這樣反而會加速蛤蜊死亡，若是經過正確保存步驟，即使放置冰箱冷藏長達3週，蛤蜊仍能維持新鮮；另外他也透露蛤蜊在吐沙時加入蜂蜜，能夠讓鮮味提升3倍。
阿慶師近期在臉書分享蛤蜊正確保存步驟，首先購買蛤蜊後應逐個檢查，確認是否新鮮，建議用手拿兩顆互敲，若聲音清脆如石頭般則表示新鮮，聲音空洞則代表已死亡，必須挑出；他也提醒，「可以聞味道看看有沒有發臭、不新鮮」，如此才能確保食用安全，也避免影響料理的口感。
至於蛤蜊吐沙技巧，阿慶師表示，以一斤（600克）蛤蜊為例，使用500cc清水加入8克鹽，調製成最近似海水的鹽水，再泡入蛤蜊吐沙，阿慶師建議可以在水中加入1至2滴蜂蜜，讓蛤蜊吸收其中的葡萄糖，提升蛤蜊體內琥珀酸含量，進而增加鮮味。根據日本水產研究所指出，若蛤蜊在加了蜂蜜的鹽水中浸泡24小時，琥珀酸含量會明顯增加，其鮮度可提升近3倍。
此外，阿慶師也提醒，吐沙過程中需注意蛤蜊的活動性，由於蛤蜊在陰暗處活力較佳，因此建議將容器蓋上蓋子，但應保留一個小縫隙，讓蛤蜊有更好的吐沙效果。當完成吐沙後，蛤蜊保存方式就相當重要，阿慶師說明，吐沙後的蛤蜊應放置於乾淨塑膠袋內，袋口用筷子轉緊，再用叉子於袋身戳數個小洞，以降低袋內濕氣，或是可以使用豆漿袋保存，這樣就能讓蛤蜊冰3個禮拜還是新鮮、活跳跳。
