隨著精緻烘焙食品日益普及，生吐司因其獨特的口感與風味，在台灣掀起一股美食風潮。然而，對於血糖控制不佳的患者來說，選擇適合的主食尤為重要。近期有醫師針對生吐司與一般吐司對血糖的影響進行解析，提醒民眾在享受美食的同時，也要注意營養均衡與健康。
營養功能醫學專家劉博仁醫師在臉書發文表示，有患者詢問生吐司與一般吐司對血糖的影響是否不同。劉博仁解釋，「生吐司」並非未經烤製的麵包，而是採用高品質原料如鮮奶、生奶油、蜂蜜等製成，並運用湯種法、中種法等進階工法，使口感更加綿密柔軟。
無論是生吐司或一般吐司，主要成分都是高筋小麥麵粉，屬於精緻澱粉。這類食物具有高升糖指數（GI），容易導致血糖快速上升後驟降，引起「血糖震盪」，造成疲倦和容易飢餓的症狀。
劉博仁指出，生吐司因添加較多奶油與糖分，雖然口感濕潤且飽足感較好，但整體熱量與升糖負荷（GL）偏高，若單吃兩片即可能超過血糖穩定的建議範圍。
健康食用建議
1. 吐司應搭配蛋白質（如水煮蛋、無糖豆漿）與好油脂（如酪梨、堅果醬）食用。
2. 建議選擇富含膳食纖維的全麥吐司，或添加亞麻籽、糙米粉等成分的品項。
3. 每餐建議限制在1至2片。
劉博仁強調，偶爾享用生吐司並無大礙，關鍵在於合理搭配與適量食用，既能滿足口慾，也能維持健康。
