名廚江振誠經營的米其林二星餐廳「RAW」號稱全台最難訂餐廳，日前他宣布RAW只營業到12月31日，之後將轉型為國際料理學院。RAW今（31）日首度對外開放，粉絲無需預約就可前往，江振誠也率領全體團隊與粉絲相聚交流，他透露Raw除了轉型成料理學院外，還會變成集團食品研發實驗室，且不定期開放私人包場、精品活動，而國際料理學院則規劃分成素人組、學員組、職業組，「三個不同階段有不同功能，這樣的課程安排，讓大家提早為接下來的十年餐飲趨勢做準備」。
今年為RAW創立十週年，沒想到江振誠卻拋出震撼彈，宣布RAW只營業到2024年12月31號，他表示自己在餐飲界20年、回台灣10年，一直希望為台灣這塊土地，帶回國際的餐飲視野，並相信10年已經看見百花齊放，因此選擇在最好的時間按下restart鍵，未來將把RAW改成國際餐飲學校，希望每年培養出10名到12名米其林主廚，致力於培養下一代接班人。
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RAW今（31）日首度對外開放，無需預約就可前往與餐廳團隊交流，《TVBS新聞網》直擊，餐廳開始營業前就有不少粉絲在門口排隊，且開放入內參觀後，人潮一波接著一波，熱度不減。
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江振誠受訪時表示，自己覺得不僅僅是RAW的十年，過去十年對很多台灣人來說也是大家的十年，很多餐飲回憶都在這，想讓大家知道RAW一直在進化，自己也在進化，這次感覺跟2018年新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ的十年有非常大不同，「新加坡的十年是有點悲傷，因為是打包回家、回來台灣，但raw是進化，地點保留、餐廳會在、團隊也會在，只是換不一樣形式」。
他透露今天結束後，1月1日所有團隊會休息，但1月2日就會開始上班、籌備國際料理學院，除了學院，明年集團還有其他國內外計劃，只是自己從幕前退到幕後，讓團隊可以做更多執行，自己就比較在側面、陪跑員的角度，跟著團隊一起往前走。
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江振誠指出，RAW之後會有三個不同功能，首先原址會成立國際料理學院，第二因為還是有其他國外餐廳計畫營運，集團實驗室會在RAW研發，第三則是不定期開放私人包場、精品活動，「很大用意是料理學院學員不該脫離實戰經驗」，所以第一是研發、第二是學院、第三學以致用，這才會讓學員真正進到職場、完全無縫接軌。
而料理學院會分成三種組別，分別是素人、學員、職業，江振誠說明，素人組比較像輕鬆烹飪的課程，大家都可以報名參加；學生組是最國際料理學院最重要部分，半年到一年課程，每天上課的那種，這一年不僅會學到做菜過程，也會穿插跟經營相關，還有RAW不定期會有餐會，學員也可以學以致用；職業組只開放餐廳主廚或主理人，不會每天上課，一個月兩堂、上六個月，沒教任何煎煮炒雜有關的，「（是）職業組更需要、業界沒有的，怎麼經營，包括團隊管理、餐廳計算、創意趨勢等更多方面」。
至於粉絲若想還想吃到RAW的料理，還有什麼機會？江振誠提到，RAW的社群媒體上可以看到這兩個月都有做「回娘家系列」，過去十年有很多在RAW訓練長大，到現在台灣各地遍地開花的主廚、主理人們等等，希望在最後兩個月介紹給大家，因為他們都帶著RAW的DNA，不管是餐廳還是服務，都還是可以看到RAW的影子，「可以看到RAW過去十年有良好的訓練系統，年輕人訓練後都帶著同樣熱忱跟標準，延續他們的餐廳，在裡面還是可以看到很多DNA，想念RAW的時候可以吃吃他們的料理。」
