交大生物科技學系第一名畢業的凃欣儀，2年多前放棄在英國碩士學業返台接手家中養殖業，為推廣「食魚教育」，讓外界更透徹認識虱目魚。
凃欣儀的老家位於台南北門，擁有16公頃的魚塭，主要養殖虱目魚、鱸魚、白蝦和午仔魚等。她的曾祖父開始從事養殖業，如今已傳承到第四代。凃欣儀是萊鯷生物科技公司的負責人，並自創「和畝水產」品牌。今年，她更榮獲外交部2024農業青年大使的殊榮。
為了推廣「食魚教育」，凃欣儀學習如何處理虱目魚，花了數月時間向專門處理虱目魚的婆婆媽媽學習不同的刀法要訣，克服了對持刀的恐懼。她甚至在推廣活動中當眾示範殺魚，雖然嚇到了一些人，但她希望藉此讓外界更深入了解虱目魚。她還透過網路找到大享食育協會，購買可拆解組合的虱目魚娃娃，清楚講解虱目魚各個部位，包括魚腸、魚嶺、魚柳、魚皮、魚肚和魚骨，讓大家知道整條虱目魚都能被充分利用。
今年初，她更成功通過日本檢驗，將虱目魚打入日本市場，日本是全世界對魚類研究最透徹嚴謹的國家之一，能將產品銷往日本，對凃欣儀而言是一大鼓舞。
先前賴清德總統接見國際青年大使與農業青年大使時，凃欣儀把握機會現場拆解虱目魚娃娃，介紹台南的早餐菜色。這個「不按牌理出牌」的舉動意外吸引了賴總統的注意。賴總統甚至主動充當「道具助手」，幫忙拿零件並展示魚頭、魚腸、魚肚等部位。兩人默契十足的配合，讓凃欣儀在事後備受關注。
多年來，凃欣儀在地方上推動「食魚教育」不遺餘力。她自製摺紙虱目魚，並購買特別的虱目魚娃娃教具，讓大小朋友和學生都能清楚易懂。近兩年，她至少舉辦了數十場活動，向來自英國、澳洲、美國、日本等國的人士進行解說。如今，這位年輕女性已搖身一變，成為虱目魚達人，憑藉自己的努力闖出一片天。
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