別以為只有食物容易有黃麴毒素，小心筷子發霉也會有！中國大陸曾傳出一家四口因長期使用發霉的竹筷和廚具，導致吃進黃麴毒素而罹癌的案例。你都習慣用哪種筷子？用筷子有學問！以下專家教你選購及清洗。
筷子用錯危機四伏！專家曝「筷子致癌原因」
日前，中國大陸傳出一家人長期使用發霉的竹筷和廚具，導致全家四口罹癌的事件。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海指出，竹筷和木筷容易受潮變形生菌發霉，使用時需特別注意，發霉的原因是黃麴菌在溫暖潮濕的環境中產生致癌的黃麴毒素，而世界衛生組織已將黃麴毒素列為一級致癌物，長期接觸可能會影響肝功能。
目前市面上常見的筷子種類主要有五種：竹筷、木筷、塑膠筷、不鏽鋼筷和玻璃纖維筷，每種筷子都有其優缺點，例如竹筷輕盈耐用但易發霉；木筷環保天然但容易受潮；塑膠筷便宜易清洗卻不耐高溫；不鏽鋼筷耐高溫易清洗但使用稍微不易；玻璃纖維筷輕盈不易變形，但價格較高且易摔碎。
用筷子有學問！筷子如何選購、清洗？
理化老師張丕白建議，選購塑膠筷時應避免顏色鮮豔的產品，因為鮮豔的顏色通常含有染料，可能殘留微量重金屬。不鏽鋼筷雖然耐高溫，但如果表面有刮痕，就可能生鏽並釋放出微量重金屬，因此不鏽鋼筷的表面不宜有刮痕。
為避免筷子影響健康，專家建議家中常用的筷子每次清潔都要徹底，最好能一根一根清洗，然後用沸水煮沸1分鐘，再瀝乾或放入烘碗機烘乾。此外，還要定期檢查筷子是否有裂痕或磨損，如有就需更換。木筷建議每3～6個月更換一次，並盡量避免使用有刻痕凹槽的筷子，以減少細菌殘留的機會。
張丕白強調，竹筷和木筷要放在乾燥通風的環境中，避免發霉，以免感染有毒細菌而中毒。顏宗海醫師也提醒，使用竹筷和木筷後要馬上清洗並烘乾，保持乾燥，否則潮濕的環境可能會孳生黴菌，進而產生有害健康的黴菌毒素。
原文請見：用「這種筷子」一家四口全罹癌！專家曝致癌原因 教你防一級致癌物
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