金黃的外皮、酥脆的口感，炸物的美味難以抵擋，受到許多人喜愛，不過在外面購買炸物前，你會注意店家的油鍋嗎？營養師許育禎透露，逛夜市時驚見一家炸物店油鍋內的油「黑如機油」，對身體實在是壞處多多，對此，她列出回鍋油「5大特點」，提醒外食族多留意。
許育禎在「Ivy營養師的健康教室」臉書粉專透露，日前帶孩子逛夜市時，看到一家賣炸物的店，瞥見該店的油鍋，讓她大吃一驚，接著分享2張炸物店油鍋照，只見油質不僅顏色極深，還冒著大量泡泡，她直呼：「好可怕的回鍋油！」不知使用了多久，整鍋油竟黑成這樣，卻仍有大批民眾排隊購買。
許育禎指出回鍋油又稱「萬年油」，並點出5大特點，包括顏色變深又渾濁、產生很多泡泡、油脂變黏稠、油炸時產出大量油煙，以及炸物顏色很深，她表示吃多對人體可不是件好事，不僅會讓食物營養流失、油脂酸敗，還會產生大量自由基和致癌物，增加壞膽固醇，提高罹患心血管疾病的風險，甚至致癌。
許育禎呼籲，外食族或愛逛夜市的民眾購買炸物前，不妨先觀察店家油鍋的狀況，表示「疾病就是這樣吃出來的！」提醒尤其外食族務必多注意。
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