近期食安風波不斷，食物如何保存，延長保鮮，相當重要。醫師就表示，很多民眾以為食物要放到常溫，才能再放到冰箱，但其實這樣反而更容易滋生細菌，食物應該在50至60度以上的時候，就要放進冰箱，才能避免細菌增生，產生毒素。
營養師李婉萍：「冰箱保存裡頭最重要的，其實就是要把它密封起來，避免食物就是曝光，那曝光很容易就有食物交叉的風險。」
食物吃不完，很多人會冰到冰箱，但千萬不要把冰箱當儲藏室，必須遵守擺放原則。
營養師李婉萍：「越是這個乾淨的，就要越放上面，煮熟的，然後最後是生的，為什麼呢？有一盤那個肉，那它不是旁邊會有血汁嗎？如果你把它放在最上面，就會下面是水果，不是會汙染到它，所以我們就把水果怎麼樣？可以放在最上面，或是煮熟的東西放在上面，好，那你要退冰的東西，你就可以放在怎麼樣？最下面這一層裡頭。」
營養師說擺放時要依照，上熟食下生食的原則，熟食擺上層、生食擺下層，避免交叉污染，冰箱門旁的置物架，通常溫度較高，適合擺放調味料，不容易壞的食品並善用保鮮盒、密封袋等工具，將食材分門別類。
營養師李婉萍：「室溫如果是18度的時候，我打開冰箱，這樣子超過10秒，你知道溫度就會提升5度，這5度的時候，你知道細菌就可以大量的複製生長，不代表放在冰箱的食物就不會壞掉，所以我們放入冰箱的東西，不管是水果或任何的東西，請你還是用保鮮盒把它封起來。」
冰箱經常開關，溫度波動，都會影響食物保鮮，至於買回來的蔬菜，可以拿大紙巾，將蔬菜包起來，再用塑膠袋裝好存放，能延長蔬菜嚐鮮期。
營養師李婉萍：「那我如何讓我的蔬菜可以保濕又保久？那買回來以後呢，你的蔬菜就可以用到，所謂的這個濕紙巾，那如果你的蔬菜，買回來是濕濕的，你就直接把它包起來，然後再用個塑膠袋包起來，要漏一點口，那你這個同時就是可以保濕又保久。」
近期食安風波不斷，夏天即將到來，5月至10月是食物中毒高峰期，美食當前，正確保存食物才能降低風險。
記者劉彥萱：「東西吃不完，老一輩的觀念，是要等食物涼了再放到冰箱，但醫師表示，這樣反而更容易滋生細菌，要放到冰箱的食物，不需要先放涼，大約60度左右就可以先放到冰箱保存。」
細菌生長與溫度大有關係，一般來說，當食物停留在危險溫度帶7到60度，細菌能快速繁殖，食藥署就建議，食品調製後在室溫下，不要放超過兩個小時，夏天時不要放超過一小時，避免把變質的食品吃下肚。
新光醫院健康管理部醫療副主任柳朋馳：「不需要說在等它已經回溫到常溫，我們才需要把食物放到冰箱去，以前是因為擔心壓縮機的問題，會導致冰箱的損壞，所以對我們來說，現在假如說你在煮完飯之後，你覺得這一餐裡面的東西，可能不見得會吃得完，那我們就會建議，你可以先用分食的部分，其他的部分就已經可以直接放入冰箱，這樣可以避免說，當你暴露在外面的時候，可能無論是你放置的溫度或者是環境中，有可能有一些細菌性的一些落塵，那總會導致食物腐敗的一個，增加它的一個機率。」
北市聯合醫院中興院區內科醫師姜冠宇：「那食物的保存，我們現在一定要摒棄所謂的先放常溫，再放冷藏的這樣動作，而是直接把它送進冷藏或冷凍，因為主要是細菌，它不管是滋長或者是產毒，都喜歡在二十幾度C，大多數都在這樣的一個環境之下，所以說如果說，沒有把它直接放入冷藏或冷凍的話，就等於是給它滋長或是產毒的機會。」
但醫師也提醒，冰箱只有冷藏冷凍功能，延緩食物長菌時間，並不能殺菌功能，在台灣常見的食物中毒，有沙門氏菌諾羅病毒，金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等等，一旦病菌在食物上滋生吃下肚，恐怕會引發嘔吐、噁心、腹瀉等症狀，嚴重一點引發敗血症，危及生命。
新光醫院健康管理部醫療副主任柳朋馳：「上消化道的症狀為主，包括說它會連續性的嘔吐，或是嚴重的腹痛，那後面會包括說，像下消化道的部分，包括說可能會有腹瀉的問題，那當然嚴重的可能還會增加，敗血症或者是像有一些免疫低下的族群，甚至會有一些脫水或者是喪命的一個危險。」
夏季高溫炎熱，民眾更應該多留意食物保存，一旦誤食就有中毒風險，別把冰箱變成污染源，讓食安危機在自家上演。
◤日本旅遊必買清單◢
