天下第1攤「熟禽」！　「好吃雞肉、馬師原創」奪獎

第17屆台北傳統市場節，在圓山花博公園熱鬧登場，今年天下第一攤以熟禽料理為主題，26組攤商要來搶羽族之王名號，分成兩派進行，原形美食即創意料理，由專業美食家加上30位饕客組成評審團，一早9點鐘就開始試吃，選出原形美食跟創意加工，各三組的金賞攤商。

記者林莉：「誰『羽』爭鋒，今天要用兩隻腳的熟禽來做料理，雞鴨鵝肉隱身在派裡面，你找到了嗎。」

創意機不可失因為要角逐，台北傳統市場節天下第一攤的名號，創意組業者端出法式洋蔥雞肉鹹派，使用黑羽土雞胸肉想要贏得評審青睞。

水源市場野果小點業者王詩琦：「我覺得比較特別的是，在傳統市場裡面，會賣所謂的法式鹹派很少。」

今年天下第一攤以熟禽料理為主題，由美食家及饕客組成評審團，選出羽族之王，有市場攤商年年參加，但來這邊是想把愛的精神傳遞給大家，安東市場內的無菜單便當，讓消費者每天吃什麼都好期待。

安東市場馬師原創料理負責人馬才淯：「這個概念其實是來自於我的媽媽，當時每天幫我帶便當，清晨就去菜市場(準備)。」

把對於媽媽的精神跟尊重放進料理，另一邊原形美食，注重的則是挑雞的重要性。

士東市場士東好吃雞肉業者林先生：「我們在挑雞的時候，就會從很多隻雞裡面，挑出最漂亮的那隻，(處理過後)就把雞肉的骨頭都去掉，讓民眾在吃得時候，不會吃到骨頭。

使用台東放山土雞，從飼養到餐桌嚴格把關，儘管費時成本高但業者說很值得，或是配上馬告淋油雞，替原型雞料理增添風味。

今年原形跟創意組，總共26組攤商角逐，評審長阿發師就說，「懂買比懂賣還重要」，買對了雞料理起來事半功倍。

台菜廚神阿發師：「你買的雞肉，要怎麼處理到我們入嘴的時候，那個雞的香味，已經都評完了各評各的大家在講哪隻好吃，哪隻好吃竟然4個評審，同樣前3名都一樣的。」

最後原形美食士東市場兩間上榜，包含八卿潮滷士東好吃雞肉以及龍山商場拿金賞，創意加工金賞則是水源安東以及松江市場奪得，下次走訪各市場不妨拿出美食地圖，找天下第一攤就對了。