北市信義區素食餐廳「寶林茶室」大規模食物中毒風波擴大,目前釀2死、5重症,事件引起外界高度討論,對於食物「該如何保存、存放」也更加重視,多數民眾認為食物得等到常溫才能放進冰箱,不過小兒科醫師林哲民表示這是過時的觀念,並揭曉最好的存放溫度。
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寶林茶室中毒案持續延燒,林哲民醫師在臉書粉專指出,雖然食物在加熱過程中可以殺死多數細菌,但若是由細菌產生的毒素就不好對付,很多毒素其實是可耐熱的,他以「金黃葡萄球菌的腸毒素」舉例,必須加熱至100℃且持續2小時才會被破壞。
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林哲民進一步說明,食物要放到常溫才能放到冰箱,不然容易壞,這是民眾最常有的錯誤認知,但也不能說是錯誤,只是一個過時觀念,以前冰箱降溫能力較差,熱的食物放進去會使冰箱內溫度提高,反而加速其他食物細菌繁殖,但如今冰箱的瞬間降溫能力都不錯,最好在食物50至60℃以上時就放進冰箱,避免細菌增生及產生更多毒素,他呼籲盡快告知長輩並解釋原因,別讓食安危機在自己家中發生。
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食藥署指出,細菌在溫度7至60℃之間能夠快速生長繁殖,一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅,而食品在調製後勿在室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。
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