來自大陸的名菜酸菜魚，如今台灣愈開愈多家，就連米其林餐廳、連鎖火鍋都來搶大餅，不過市場逐漸飽和；另外較早進入台灣市場的重慶烤魚，新鮮感恐怕愈發下滑，如今就有部分店家接連吹熄燈號，專家分析，求新求變才能站穩腳步，另外也有店家主打小份量來壓低價格。
在熱呼呼酸菜魚上，灑上菊花瓣，來自大陸的名菜，如今台灣愈開愈多家，不過有些店卻開始撐不住。
記者劉育瑄：「全台掀起酸菜魚狂潮，不過位於士林區士東路的，這一間麻辣烤魚酸菜魚店，竟然貼出公告，表示即將在3月24日結束營業。」
才在2023年8月試營運的川魚餐廳，沒想到才開半年多就要說再見，店員坦言，魚料理瞄準團體客群，大份量一份就要750元起跳，但附近學生多，這樣的價位對他們吃不消，來客數少不得不熄燈。
民眾：「不會想要每天吃比較重鹹的味道。」
不過其實就連，前幾年很火紅的重慶烤魚店，路上也愈來愈難看到，台南的貴十八重慶烤魚，宣布因為房東的關係，即將在3月底歇業，新北板橋的水貨炭火烤魚，也早在2023年底悄悄拉下鐵門，面對競爭激烈的市場，其他業者決定出奇招。
熱油澆在酸菜魚上，瞬間噴香，不過這份量好像照了縮小燈，這家位在東區的店面，同時有賣酸菜魚和麻辣烤魚，主打小份量價格也少了三分之一，縱使一個人也能來吃。
民眾：「比較便宜啊，而且一個人吃剛好。」
烤魚酸菜魚店業者劉先生：「比較多人來的時候，可以每個人吃到不一樣的口味。」
行銷專家王福闓：「因為如果今天沒有所謂的新品，持續讓消費者做選購的話，消費者慢慢就會。」
麻辣烤魚較早進入台灣市場，新鮮感恐怕愈發下滑，另外酸菜魚市場逐漸飽和，店家想站穩腳步，除了好味道也要求新求變，觀察客群跟上市場趨勢，恐怕才能牢牢抓住饕客。
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