你吃過古早味的辦桌料理嗎？在電影「總舖師」裡頭，十幾道菜除了兩道是自行發想之外，其餘的料理全是古早辦桌的經典名菜，像是象徵福祿壽的「雞仔豬肚鱉」、塞了魚翅等內餡的布袋雞，還有通心鰻，甚至連帶回家的菜尾，比起現代快速餐飲，可是費功夫，充滿款待客人的熱情，高雄內門的總舖師們，可是如數家珍。
阿基師：「豆芽穿魚翅，豬肚有一隻雞，吃完雞挑起來又有一個鱉在裡頭。」
電影「總舖師」裡的經典拿手菜，是不是讓人食指大動呢？其實十幾道菜，除了兩道是自行發想，其餘的全是引經據典有所本的，在以辦桌聞名的高雄内門，總舖師們對於這古早辦桌菜，可是耳熟能詳。阿基師：「一隻雞下膛切開，裡面內臟掏出來。」
總舖師：「塞魚翅，什麼工廠或是入厝，代表鴻圖大展。」
沒錯，淋了醬汁的布袋雞，雞隻去骨後還要保持完整，塞上魚翅等豐富配料當內餡，象徵鴻圖大展。阿基師：「三個結合成一個個體，拿下去燉。」
明明是豬肚，裡頭竟然包了雞，挖空後塞了鱉，這雞仔豬肚鱉，代表了福祿壽，另外這道通心鰻，同樣得大費周章去刺再塞配料，可以從頭吃到尾，可是年年有餘。
阿基師：「辦桌料理食材儘管不是很昂貴，但很用心，花很長時間去煮、去燉、去煨。」
古早辦桌菜，講究用心款待，即便拿豆芽穿魚翅，相當費功夫，待客的熱誠，還是透過溫潤的食物傳遞出來，從包回家的「菜尾」來看，不管食物怎麼混在一塊，吃起來也是完全搭配不衝突，不標榜個人主義，那股互助融合的精神，就在濃濃的古早味裡，讓人回味無窮。
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