烤肉「最怕蛤蜊搞自閉」！　5訣竅判斷海鮮熟了沒

中秋節的到來，許多人皆會購買食材烤肉，不過有無烤熟可就得靠技巧與正確方式判斷。農業部漁業署在臉書粉專「農業部漁業署」分享中秋烤肉時對於水產品要如何判定有無熟透的方式，包括：魚肉、蝦子、文蛤、牡蠣、魷魚章魚等，民眾享受烤肉氛圍不妨多注意水產品熟透的程度，才能吃得開心又安心。

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漁業署分享「魚肉」烤熟時，應會呈現「乳白不透明」狀態，且較容易以叉子剝開，或是民眾可以使用筷子戳進肉最厚的部分判定。另「蝦子」則是全身紅透並呈現C型的捲曲狀態，就可以拿起盡情地享用。再來為「文蛤」，可等待殼開了且肉質呈現奶油色，就可大快朵頤。

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「牡蠣」部分，可以等到唇鬚熟透後內捲、牡蠣肉的顏色呈乳白色且肉質呈現固狀型態就沒問題。最後為頭足類的「魷魚與章魚」，需要烤到捲曲狀、且肉質呈現白色又Q彈的狀態，就能盡情地享用了！農業署也提醒民眾，可以事先將海鮮燙過，確保烤肉時不會變成「外焦內生」的狀態。
 

另TVBS《健康2.0》也曾報導，中秋烤肉有2大技巧可讓烤物留住美味。營養師許睿涵表示，民眾可先蒸煮後燒烤，像是較厚的食材如香腸、雞腿、玉米、地瓜與較難辨別是否已熟的海鮮類，可以先蒸煮讓食材熟透，再放上網架烤就可以縮短時間，不僅可以減少吃進未熟的食物導致中毒、還能保留食材的水分。
 
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營養師另建議民眾可在烤網上鋪上一層鋁箔紙，或是以鋁箔紙包裹住食材再放到烤網上。像是比較容易滴湯汁或是油脂的食材，如：香腸、鯖魚、秋刀魚等，若採取這兩種方法可以大幅降低食材被多環芳香烴附著的機率，另外也可減少食材烤焦的機會，避免DNA的損傷、減少胃癌和大腸癌的風險。
 

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