「等一下！等一下喔！」正在收攤的市場菜販，叫住騎著三輪車收菜的凱維，給了他2大包沒能賣掉的醜蔬果，每天下午1點半，凱維都會騎著「華美廚房」的三輪車，穿梭在市場中，把攤販賣不完的麵包、賣相不佳的蔬菜、過熟水果給帶走，將這些「剩食」帶回廚房，變成一道道美味「佳餚」，用隨喜的方式供餐給需要的民眾。
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華美社區剩食廚房在2017年成立，總負責人廖佳倫家裡本身務農，從小就見識過生產端產生的農作物浪費，而她上一份工作是在百貨超市，「很多蔬果明明可以吃，卻礙於規格、外觀要丟掉，真的很可惜。」看到這些食品的浪費，讓她決定做剩食廚房，找到有相同理念的凱維，一路相輔相成。
凱維每天下午1點半就出發到向上市場，把剩下的蔬果收回來，「一開始只有2、3家攤販會給，到現在已經有20多家攤販加入，只要有還能用、賣剩的，就會留給我們。」留下來的蔬果，有些看起來還很完好，凱維撿起一根根小黃瓜放進袋子，「這些看起來都不錯，但如果是擺在攤販上賣，民眾還是會選更綠、更美的。」
這台紅色的三輪收菜車在市場已經很有名，「有些攤販即便沒有固定給菜，但有時看到我的腳踏車也會叫住我，把還可以用的菜給我」而籃子裡有時也會看到幾個已經切開的水果，「那些是攤販要請我吃的，這是我們之間的默契。」凱維笑說。
賣菜攤販也說，這樣的默契已經很久了，每天都會特別把蔬果整理留給他，有時候會多給一些，就當成是做善事；且不只是蔬果，凱維表示，市場有些店家普渡後的零食、泡麵，也都會不吝嗇的一箱箱給他，讓他們能分配給需要的人。
回到位於五權西六街的廚房，現場已經有不少民眾在等待，因為每天下午2點，都會開放民眾免費拿菜，「我們把晚上需要煮的量拿走後，剩下的就給民眾拿，他們也拿自己需要的量，取得一個平衡。」民眾熟練得拿出袋子把挑到了蔬菜、水果、麵包裝袋，「這些豆子今天晚上就能炒一盤，這些香蕉把黑掉的地方切掉可以再吃。」正在挑菜的阿姨說，這樣一來不只能省一點買菜錢，也可以減少浪費。
接近傍晚時段，凱維變身成廚師，熟練拿出各種「剩食」，變出蒜草Ａ菜、奶油白菜、茴香蛋，三杯菇豆乾、絲瓜冬粉和魷魚菇菇湯5菜1湯，天一黑就有客人上門，「凱維號稱是台中小當家耶！」幾乎天天上門的常客小臻笑說，自己隻身在台中，常常不知道要吃什麼，加上物價高漲，來到這裡他們煮什麼，自己就吃什麼，真的很不錯。
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廖佳倫說，很多客人來到最後都會變成朋友，到這吃飯聊天，還會約出去唱歌、逛街「我們可能都不知道對方真名，但在這，每個人都能很真誠、很輕鬆的交流。」同時也會希望民眾來這能學習到「分享」，曾有客人一來就把大量的飯菜掃光，絲毫不顧不留給他人，這種人就會被列為拒絕往來戶。
而剩食廚房沒有限制特定族群，人人都能來吃，難免會遭受質疑，廖佳倫解釋，廚房幫助的是一群「無法被量化」的人，像是低收入戶、清寒家庭、無家者都有在案登入，也有機構幫忙，但像是在貧窮線邊緣、收入月光族、經濟吃緊的單親家庭、短暫失去經濟能力的這些人，沒有達到政府規定標準，但卻很需要被救急，「我們要當接住這群人的網子，讓他們不要往下掉，不讓他們成為變成被量化的人。」
剩食廚房的理念也在華美社區悄悄發芽，不只向上市場的店家攤販，連廚房周遭的餐廳、鄰居都跟著響應，「許多人會把家裡煮好的給我們加菜，有些人臨時要出遠門，就會提前把冰箱裡的東西捐來給我們，避免壞掉，就連隔壁賣雞蛋糕的也會把當日做好沒賣完的送給我們。」甚至有民眾來吃飯，在隨喜箱中投下了整包5000元的振興券，用行為表達對廚房的支持。
廖佳倫說，一路走到現在，深深感觸，像華美剩食廚房這樣的地方有存在的必要，讓小家庭、市場剩餘的食材能免於被丟棄的命運，「且每個來吃飯的人可能都有故事，我們從不主動過問，只希望能服務他們，成為他們維持生活的力量。」
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