近年吹起綠色旅遊風潮，尤其旅行中最不可少的就是住宿，現在越來越多飯店業者也開始朝向永續發展，像是飯店業者將廚餘作為農場肥料，而種植的作物再回到餐桌上，以及也有業者推出負碳排計畫，希望透過民眾購買碳權達成碳中和，把永續旅遊的概念繼續擴展。
活動導覽員蟒蛇哥哥：「我們會透過我們的蚯蚓去分解我們的生廚餘，等到分解完之後，它就會變成這種比較黑色的土壤，那我們就用這種蚯蚓糞肥來做我們的植物施肥使用。」
拿著鏟子在土壤中翻攪，裡面放上滿滿的廚餘和葉菜，利用蚯蚓以及蚯蚓糞肥來改善土壤，增加土壤活性。
園區內將近兩公頃的土地上，輪作短期作物，才能讓土壤保持足夠的養分，冬天盛產萵苣，一大片農地都可以慢慢採收。
記者劉俐均：「在飯店跟園區之間的這一塊土地，其實都種滿了各種的農作物、像我手上這萵苣呢，它就會變成餐廳內的食材，讓飯店達到的永續循環。」
餐桌上的非洲風味料理，蔬菜全來自農莊裡的食材。
六福莊餐飲部副理黃喆豪：「我們的食材都是當天直接早上摘採之後，就直接送過來我們餐廳這邊，直接做製作烹調，那我們的食材都是像是用，犀牛的排泄物，然後就是做成的有機肥料。」
就算是廚餘也不浪費，能再回歸到自然中分解，完成內循環。不只農作物。
活動導覽員紅鶴姐姐：「那這個的話其實最主要是，由我們人然後去清洗過，拿去漂白過，它才會變得這麼乾淨的樣子。」
園區內白犀牛有多達22隻，每天的糞便量大約40到60公斤，加總起來高達1噸，避免成為環境負擔，這些犀牛糞便也能化腐朽為神奇。
活動導覽員紅鶴姐姐：「那我們一般來說我們會稍微先經過它這樣拌過之後，然後會用這個糙紙板，直接往下這樣插下去。」
犀牛是草食性動物，糞便沒有刺鼻臭味，利用粉碎打漿，壓榨烘乾後，就成了環保用紙。
六福莊資深總監葉忠岳：「那我們也是希望這種從黑金變成黃金，這樣可以兼顧環境的永續，那也同時也可以創造，地方觀光的一個產值這樣的一個理念，那就像我們自己的淺山聚落裡面的農場，我們都是採用比較自然的一個農耕方式，那不使用化學肥料，也不使用農藥，那我們是把我們自己六福村野生動物園裡面，大量的這個動物的糞便，藉由酵素跟跟堆肥機，把它轉換成一個有機肥。」
不只節能減碳，飯店結合生態永續，更肩負起周圍環境維護。
雲品溫泉酒店市場部副協理翁立：「今天待會我們的路線，一樣走下去到潭之後，那沿途我們就是兩側的垃圾，積極的把它撿起來。」
清晨7點鐘，員工在飯店門口整隊，準備出發。
雲品溫泉酒店市場部副協理翁立：「非常好，來」
一行人浩浩蕩蕩到日月潭的環湖步道，手套、夾子、垃圾袋是每個人的標準配備，一看到垃圾、瓶罐，就立刻消滅，實行三年下來，從原本垃圾袋裝滿、滿載而歸，到如今也有成效，隨地的垃圾逐漸變少。
記者劉俐均：「飯店業者每周都會固定一天，號召員工來到日月潭步道上撿垃圾，實行到了第三年，現在垃圾量已經累積了2.8噸，現在透過淨潭的活動，永續概念已經從飯店開始拓及到其他的觀光景點。」
撿垃圾、節省用電，還有節水設備，包含雨水、溫泉水使用，每年預估節省7800度用水量，等同於家用洗衣機，洗46800次的衣服，但這些仍不夠。
透過廚餘回收機，將各個餐廳的剩食，送進廚餘機器裡，把廚餘脫水、脫油和滅菌，就能夠成為可利用的乾料，提供給畜牧場作為飼料，或是再透過發酵機做土壤改良物，同樣與在地農場合作，兩年下來，已經處理214噸廚餘，產出4.2噸的土壤改良物。利用生態循環模式，讓農作物、肉類，再回到餐桌上。
雲品溫泉酒店西廚主廚簡瑞益：「設計這個菜單其實就是，我們想要在地然後減少所謂的碳排量，所以我們用了很大量的在地食材，比如說這個雞肉就是當地的一些紅玉雞，盡量跟我們周邊的小農去採購一些食材。」
從外部環境到內需，走向永續經營腳步，在2019年更獲得"全球永續旅遊認證"，接下來繼續邁入碳費的新里程。
前廳櫃檯人員江易俞：「那要做到碳中和的話，您可以加價47元，另外你參加這個活動的時候，雲品還會再加碼47元，那這費用我們會拿到新加坡的碳權交易平台，它會用在以後在巴西亞馬遜雨林的再造計畫。」
仔細與房客宣導負碳計畫，因為根據統計，平均入住一晚，會產生150公斤的碳排放量，希望藉由房客付費購買碳權，進行抵換來達成碳中和。
雲品溫泉酒店執行副總孫薈茹：「我們飯店其實是從2018年，我們就開始階段性的在做環保這件事情，一直從不使用一次性備品，一直到我們不使用礦泉水，再來一直到廚餘機，我們從今年開始，我們開始了負碳排這樣的一個計畫，當他(房客)理解的時候，他會對這個我們我們做的這樣的一個政策會去鼓勵會去執行，所以截至目前為止，我們在負碳排的這個購買碳權的部分，其實已經有差不多一成的消費者，他是接受的。」
若以國內的認證來看，全台旅宿業一共有13913家，其中登錄在環保署環保旅店是1534家，占整體旅宿業的11%，而申請環保標章旅館只有90家，占整體0.6%，數量仍不多。
靜宜大學觀光系副教授黃正聰：「那麼在整個永續旅遊的這個目標之下，其實旅館是相當重要的一個環節，所以從這個食宿、遊、購行，大概都會跟這個旅館能產生關係，所以在這樣的一個這個精神之下，包括從環保署的這個環保旅館，以及環保旅店，大概就有提供了許多這個認證的一個算是機制。」
從生態、食材、節能入手，飯店業陸續朝向永續經營，讓綠色旅遊漸漸發酵。
◤日本旅遊必買清單◢
