你吃過以米豆粉及鴨蛋製成的豆簽嗎？在台南鹽水一帶，農忙的時候，農民把豆簽加絲瓜、蛤蜊煮成湯麵，就是田裡的中餐；另外，嘉南平原有名的農村美食「豆菜麵」，冷熱交替煮出來的麵特別Q彈；而以醃瓜熬煮的魚頭，1顆只要10元，今天就要帶你來品嚐這些。
豆簽放到沸騰的鍋子裡，不停攪拌，緊接著還得勾芡，這豆簽羹還沒煮好，顧客已經聞香排隊等候了！
這是傳統農田裡吃的午餐，通常搭配絲瓜、蛤蜊煮成湯麵，現代新吃法，加了魚塊及蚵仔，變成了羹，更加順口。
隨著時代演進，這早期的農村美食，只有在台南鹽水一帶才吃得到，這也難怪，熟客們一買就好幾碗！
顧客：「我們吃10幾年了，蚵仔什麼都很新鮮，吃上癮了，不吃也會想。」
顧客：「蠻懷念的啦。」
揉好的扁麵糰，放到機器裡切割，再擺到煮麵機裡頭！
冷熱交替煮出來的意麵，才能更加Q彈，要拿來做"豆菜麵"，這也是嘉南平原特有的平民料理，扁扁的麵條煮熟放涼，拌油風乾，要吃的時候，才放上煮好的豆芽菜，並淋上蒜頭醬油！
員工阿香阿姨：「種田的較多，中午回來都簡單吃。」
簡單、好料理的豆菜麵，別的地方吃不到，只剩新營、鹽水、白河等地的市場或巷弄麵攤有，吸引老饕不遠千里而來。
顧客：「從哪裡來？高雄，豆菜麵較Q！」
顧客：「就是很古早味啦。」
顧客：「偏好就是豆芽多一點，因為吃起來才有那個嚼勁。」
業者東旻諭：「最傳統式的那種鹽蒸而已，差不多40幾年了，都沒有變過。」
40年沒有變過的老味道，果然吸引老顧客經常報到，一顆接一顆，吃不夠再點一顆，它通常拿來配飯加魚湯，但也有顧客獨愛這一味，只點魚頭吃。
顧客：「不會死鹹，加這個豆鼓，甘！切這樣，吃下去會脆。」
府城限定古早味，看來簡單，吃在嘴裡，盡是想念的滋味！
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