農曆新年到來，許多民眾都會外帶年菜，在家中相聚一起吃團圓飯。不過大部份年菜都有太油、太鹹，以及熱量過高等問題，若民眾大魚大肉、不忌口，過完節免不了體重直直升。衛生福利部國民健康署就整理外帶年菜的4大秘訣，另外再加碼健康3法則，讓您享受大餐之餘，也免擔心熱量危機。
國民健康署在官網指出，年節吃「巧」不多「卡」，團圓飯桌上常有松鼠黃魚、東坡肉、蹄膀等菜色，因油炸烹調及過多油脂的食材，是造成熱量攝取過多的主要原因，若不謹慎選擇及搭配，一頓年夜飯很容易超過1800大卡以上的熱量，因此特別整理外帶年菜4大秘訣：
1.卡卡計算，看清熱量標示：
現在許多外帶年菜通路都有標註熱量，民眾在選擇時可以優先選擇熱量較低的菜餚，並依家中人數估算適當熱量。
2.注意烹調方式：
烹調過程常常會是熱量多寡的關鍵，少油的烹調方法相當重要，建議民眾選購清蒸、滷、燙、涼拌等菜餚，避免油炸。而燒烤的食物，肉類油脂滴落在火上也會產生致癌物質多環芳烴，附著在食物表面，吃下肚後恐將誘發腸癌，也應酌量選購。
3.慎選食材：
例如東坡肉、臘肉、香腸油脂含量高，而佛跳牆的製備過程常許多食材會先油炸，使得熱量較高。建議民眾可選擇如雞肉、腱子肉等瘦肉料理，另外海鮮料理如蒸魚、海參、鮮蝦、花枝熱量較低。而紅肉（豬、羊、牛）、肥肉及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工）熱量較高，也容易增加罹患大腸癌的風險，亦應減少選購。
4.主食高纖少油：
外購年菜常有油飯、蘿蔔糕的選擇，油飯為糯米性的較不易消化，而在製備上若加入油蔥、豬油或搭配臘腸、香腸、三層肉等配料則熱量較高。而蘿蔔糕則可以蒸或煮湯的方式讓熱量較低，或者民眾可以煮一鍋香噴噴的五穀飯搭配豐盛的年夜菜。
另外，國民健康署提醒，民眾在採買年菜時就該「斤斤計較」，享用豐盛年夜菜時，也應把握下述3點，為自己的健康做第一步把關：
1.精挑細選：
年菜加熱前也可先將白色凝固油脂去除，可減少油脂的攝取，享用年夜菜時可先喝清湯或由蔬菜開始吃，以增添飽足感，食物入口前將油炸的外衣、油脂過高的肥肉、雞皮去除，別喝芶芡或濃稠的菜汁。另外， 烏魚子及含內臟類的海鮮，如、蝦頭、蚵、貝類膽固醇較高，亦不應過量攝取。
2.年年有餘：
3.多添蔬果：
外購年菜蔬菜量普遍不足，建議民眾可額外炒青菜或準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中，例如：燉品可加入蘿蔔一同燉煮；鍋品則可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇；肉品則可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜，不但可以增加膳食纖維，且可以增加飽足感，減少肉類的攝取。而團聚期間，可常備無糖淡茶、各式新鮮水果，作為團聚聊天的飲食，補充維生素、膳食纖維，也可增加補足感，不讓大魚大肉吃得太多。
◤日本旅遊必買清單◢
