蛋料理一向「沒有輸的」,而對日本人來說,最受歡迎的國民蛋料理可說是玉子燒!「工欲善其事,必先利其器。」眾所周知製作玉子燒一定要有長形平底鍋,但筆者初入廚時,即使買了這個鍋,煮出來的玉子燒還是不太成形。日本雞蛋達人友加里就在其YouTube頻道教大家做玉子燒的秘技,原來多加1件工具輔助,就能提高成功率!此外,若你想玉子燒更蓬鬆美味,她也有提醒,就算放涼再吃也不走樣。
香港人都喜歡吃玉子燒,近年更有些玉子燒專門店,有明太子玉子燒、粟米玉子燒等,但正宗的玉子燒又是如何製作?在日本考獲「三星侍蛋師」資格的藝人友加里,多次在電視節目上分享自己煮蛋的食譜和心得,她本人亦有自己的YouTube頻道,經常分享雞蛋料理以及其他食譜短片,單是玉子燒的影片都過20條。其中一條玉子燒短片有超過90萬人觀看,片中她綜合出幾個技巧和秘訣,以下將逐一簡介。
玉子燒除了蛋和調味料外,有人會加其他材料以提升口感,例如:棉花糖、蛋黃醬等,友加里的做法亦是加蛋黃醬,但她還多做了一步,讓蛋液與蛋黃醬融合得更好。此外,她強調想做出形狀工整的玉子燒,除了長形鑊,還建議用一件工具。
網友跟著試做後亦對效果感到驚喜,留言:「原來秘訣是蛋黃醬!感覺它就是神奇的水!」「蛋黃醬質感真的很好,我剛剛自己做便當,因為愛甜味,所以加了2茶匙糖,風味很好。」而除了普通玉子燒外,她還有試做過明太子玉子燒、鯖魚玉子燒、紫菜玉子燒等。
1.雞蛋3顆
2.水3湯匙
3.菜油適量
4.糖少許
5.鹽少許
6.蛋黃醬1湯匙
做法:
1.蛋黃漿逐少先以水開稀,比例是1湯匙,蛋黃醬配3湯匙水。
2.打勻3顆蛋,注入蛋黃漿水拌勻,加鹽、糖,並過篩倒入量杯。
3.把廚房紙摺成小三角形,浸在油裡,筷子夾住油浸過的廚房紙,在鍋裡掃油。
4.倒一層薄薄的蛋漿在平底鍋裡,均勻地淌勻,中小火煎玉子燒至蛋液表面半熟,蛋漿不再流來流去時,即可用矽膠刮捲起蛋皮,推去鍋的末端。
5.重複抹油、倒蛋漿、捲起的動作約5次左右,當玉子燒變得厚身成形,即可上碟。
不失敗秘訣:
1.加蛋黃醬有兩個作用,一是讓蛋色更漂亮,二是即使玉子燒冷了,也能保持蓬鬆和美味。
2.蛋黃醬分次加水開稀,有助與蛋漿融合得更好。
3.製作玉子燒推薦用矽膠刮,因為它能彎曲,就算在鍋的邊角位都很好處理;而且它與玉子燒的接觸面大,捲起或翻面都更容易和穩定。
資料來源:
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピYouTube
延伸閱讀:
全麥意粉檢測|M&S最高纖100克=3.6隻蕉邊款最低?通便護心6好處
本文獲「香港01」授權轉載。
◤Blueseeds永續生活◢