一年四季都有黑木耳，各類料理加上黑木耳都相當適合，堪稱是最佳配菜。生機飲食專家王明勇指出，吃黑木耳可以清腸、清血、排毒，又能補鈣、補鐵，幫助減肥、降血脂，預防貧血、心臟病。
王明勇表示，黑木耳含有微量礦物質，如鈣質、鐵質，減肥中的人多吃黑木耳，能夠有效補充鈣質，鐵質是形成血紅素的重要礦物質，對於血液循環和代謝都有幫助；黑木耳也含有膠質的多醣體，可以降低膽固醇、血脂，有助於降低血液濃稠度，緩和動脈粥狀硬化，避免血栓及冠狀動脈心臟病的發生。
黑木耳是種取得容易、味道鮮美，而且有益健康的食材。自古以來，黑木耳常用於活血行氣，有貧血的人不妨多食用黑木耳，甚至還可以防止老人斑的形成。由於黑木耳的膳食纖維可活化胃腸蠕動，寒性咳嗽患者、易腹瀉者，請避免過量食用。
王明勇說明，黑木耳的營養素有膳食纖維、維生素B群、維生素C、維生素D、卵磷脂、鉀、磷、鐵、鈣質。每100公克的黑木耳只有25大卡熱量，且黑木耳的份量豐富，當中含有高纖維質及特殊膠原，容易有飽足感，能夠促進體內腸胃蠕動，減少脂肪吸收並吸附油脂，增加糞便量；不但在熱量上造成的負擔很少，還能夠協助體內將廢棄物帶走，是減肥者的好幫手。
看起來黝黑不起眼的黑木耳，其實含有豐富的植物性蛋白質、鐵與鈣，而其中植物性蛋白質是對人體很有幫助的蛋白質。許多研究已經證實，相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質對健康更有益，黑木耳不含膽固醇，且飽和脂肪酸含量極少，能減少血管阻塞，植物性蛋白質能減輕腎臟負擔，不容易造成水腫型肥胖。
高纖酸辣湯
這道高纖酸辣湯，以黑木耳取代太白粉勾芡，不用擔心升高血糖，對於胃食道逆流及減肥的人，也很適合。
材料：新鮮黑木耳2片或乾木耳15g、竹筍1個、胡蘿蔔半個、金針菇1小把、板豆腐半塊、肉絲少許、水1500c.c.。
調味料：冷壓芝麻油2大匙、香菜少許、鹽適量。
做法：
1.將2片黑木耳洗淨後留半片切成絲狀備用，其餘加水1500C.C.，以全食物調理機打成湯底備用。
2.將金針菇、竹筍、胡蘿蔔洗淨去皮後及豆腐全部刨成絲狀備用。
3.取湯鍋加入黑木耳湯底，並將金針菇、竹筍絲、胡蘿蔔絲及鹽加入用大火煮滾即可。
4.食用前灑上香菜及冷壓芝麻油即可。
桂圓黑木耳露
材料：新鮮黑木耳1大片、桂圓20g、水5碗
調味料：黑糖或低GI椰糖適量。
做法：
1.將1大片新鮮黑木耳洗淨。
2.加入水、桂圓及黑糖或椰糖煮熟
3.以全食物調理機打成桂圓黑木耳露。
◎ 本文出自／王明勇的健康三好生活
原文請見：吃黑木耳清腸、排毒又減肥！1杯「木耳飲」降血脂、預防老人斑 但2種人要少吃
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