華人過年的年夜飯總是澎湃，有雞、有魚、有肉，有時候就算是大家族，也不見得能在除夕夜吃年夜飯時吃完，剩下的菜色除了用微波爐再加熱外還有更好的方法，《TVBS新聞網》訪問到五星級主廚鄔海明分享如何把年年有餘的鯧魚，變成健康養生的米粉湯料理，甚至鮑魚燉雞湯也能輕鬆變身。
他表示，「生財鯧魚米粉湯」除了主角是年夜飯的白鯧外，可以先準備娃娃菜或白菜、蝦米、香菇絲、蒜、芹菜、洋蔥頭，還要有薑片去魚腥味，至於米粉可先燙到7分熟。
鄔海明建議，鯧魚一定要切過鮮味才好煮出來，否則魚和菜無法充分融合。然後把燙過的米粉放入湯鍋，剛剛備好的魚湯倒入後，蓋上鍋蓋讓它滾約2分鐘，打開後再把油蔥酥撒上即可完工。
他也補充另一道可以變身的菜色，華人過年會吃魚也會吃雞，像今年晶華軒年菜就有鮑魚燉雞湯，鮑魚其實不只讓雞湯有更多鮮味和健康價值，也會吸收雞的香味，因此年夜飯若剩下鮑魚，可以加入原本的雞湯、蠔油和一點冰糖，輕輕推煮2分鐘，加點勾芡，且底層補一層蔬菜，也能快速變身蠔皇鮑魚。
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