天氣冷呼呼,來上一碗熱雞湯不僅可以暖暖身子,心裡也會感到相當幸福。不過一般家庭主婦在燉雞湯時,都以「烏骨雞」為主,總認為烏骨雞會比白雞肉還來得營養。對此,知名營養師高敏敏針對這2種不同的雞肉營養成分進行分析。
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►白雞肉
市面上的白雞肉因為長得快又肥大對於其他雞種來說,佔上了品種的優勢,屬於CP值高肉質多汁軟嫩的肉種。
熱量:248kcal
蛋白質:16.1g
水解胺基酸:14697mg
鈣:1mg
鎂:6mg
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►烏骨雞
不管膚色、肉質、骨頭或是內膜都呈現黑色。雖然說肉質比較Q彈,但是生長期長所以養育成本自然比較高。
熱量:213mg
蛋白質:17.9mg
脂肪:15.1mg
水解胺基酸:18832mg
鈣:7mg
鎂:18mg
高敏敏補充,其實這兩種的雞肉營養價值差不多,不過以「熱量、脂肪量」來比的話,烏骨雞又比白雞肉再低一些。另外,基本上都為優質的蛋白質來源,屬於高營養價值的肉類,最大的差別還是在口感跟價格,而建議烹煮方式盡量少油炸,才可攝取更完整的營養。
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