近期Netflix推出的韓國影集《魷魚遊戲》風靡全球,無論是劇中的人物、服裝、物品都相當火紅,像是就有許多人買「椪糖」自己來玩,此外「魷魚」也是很熱門的東西。搭上這股熱潮,營養師高敏敏就在臉書上發文,表示要玩遊戲前先搞懂魷魚,因此一次獻上五種「魷魚家族」營養比一比!
1.魷魚
最明顯的特徵就是頭頂的大三角鰭,體型也較大。市售最常見的就是泡魷魚,也就是乾的魷魚拿去泡發,泡完一隻平均可以到320公克,低熱量、低脂肪。
熱量:50kcal
蛋白質:11.3g
脂肪:0.2g
膽固醇:270mg
2.透抽=中卷
與魷魚不同的是,透抽頭頂尖尖的菱形、身體細長,蛋白質含量跟礦物質鋅豐富,能幫助增強抵抗力、增肌減脂。
熱量:100kcal
蛋白質:20.2g
脂肪:1.5g
膽固醇:337mg
鋅:1.7mg
3.小管=小卷(就是中卷小時候)
尺寸大約小於15公分,體型比中卷小隻,有著小小三角菱形頭,含有豐富礦物質鋅,營養師提醒吃之前要急得去除內臟。
熱量:72kcal
蛋白質:16g
脂肪:0.4g
鋅:1.7mg
4.花枝=烏賊、墨魚
身體大圓胖、肉質較厚實,體內有硬殼,去除內臟後比較,膽固醇含量最低。
熱量:57kcal
蛋白質:12.2g
脂肪:0.6g
膽固醇:193mg
鋅:0.7mg
5.軟絲
熱量:70kcal
蛋白質:14.7g
脂肪:0.8g
膽固醇:324mg
鋅:1.4mg
營養師高敏敏表示,「魷魚家族」的熱量其實都不高,含有豐富蛋白質,其中礦物質鋅可以幫助提升免疫力、加快傷口癒合、延緩老化速度等。有些人害怕膽固醇含量偏高,但高敏敏說不用緊張,魷魚所含的膽固醇,大多是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的「固醇類」,對人體血中膽固醇並不會影響,反而還能幫助降低三酸甘油酯、補充好的不飽和脂肪酸EPA及DHA。
不過要注意的是,處理食材時,要將內臟清乾淨,建議以少油鹽的烹調方式做料理,用川燙或清炒即可。至於如何購買新鮮的魷魚家族?高敏敏提供以下幾個撇步:
1.挑選外觀完整、有彈性的魷魚。
2.建議購買時,以眼睛清澈的為主。
3.外殼破損的魷魚,通常較不新鮮盡量少選擇。
4.有黏液的魷魚是正常現象,只要沒有惡臭,是鮮味的,就算是安全的。
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