台灣人非常喜歡吃火鍋，從單人鍋、鴛鴦鍋到四格鍋都有，現在有業者推出七格鍋，讓民眾可以同時享用7種湯底口味，另外也有台式火鍋業者，依照北中南不同的口味喜好，推出將近40種不同口味火鍋，另外主打和牛的火鍋業者，端出22種不同部位的肉品，讓民眾增添選擇。
火鍋上桌裡面同時就有7種湯底，不論想先吃泰式、日式、中式，只要在這7格鍋裡切換，就可以同時享受到各國美味，創意火鍋業者觀察，民眾對於火鍋口味，愈來愈要求多樣化，乾脆一鍋7湯，有選擇障礙的民眾，完全不用頭痛怎麼挑口味。
總監：「那我們希望消費者來吃火鍋的同時，每一個人都可以吃到他喜歡的口味。」
台式火鍋廚務長薛清源：「把香味爆炒出來。」
主廚大火快炒爆香再倒入烏骨雞湯，先炒後煮讓鍋氣香味融入湯底，台中起家的台式石頭火鍋業者也標榜，依照全台北中南不同的口味喜好，研發40多種台式鍋物就連附餐也有瓜仔肉飯、肉燥飯、烏龍麵、打拋豬飯可以選，滿足各地民眾味蕾。
萬客什鍋廚務長薛清源：「準備11種口味(基底)可以演變出37款鍋物，眾口難調，所以我們一直要迎合顧客的口味，那我們就一直陸續開發出很多的一個新的鍋物。」
而不只在湯底上變化，主打日本和牛的火鍋業者把整頭牛切22個不同部位任君挑選，從脂防較少的和尚頭和臀心，到油脂豐富的肋眼、沙朗、板腱，民眾也能依喜好自由選搭。
無論湯類或食材，鍋物業者紛紛增加品項大大增加選擇自由度。
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