已開封蜂蜜不放冰箱易壞？專家揭「小動作」恐變質

發佈時間：2021/04/14 05:00

蜂蜜營養價值高，成為不少人的心頭好。（示意圖／shutterstock達志影像）

蜂蜜不僅香氣宜人，更被視為養身聖品，長期食用還能促進身體健康，不過不少人至今仍疑惑，蜂蜜到底該如何保存，才不會變質或營養價值流失，對此毒物專家招名威也出面發文解釋，打破迷思。

招名威在臉書粉專「招名威教授毒理威廉」上透露，過去他買過現採蜂蜜準備分送家人，不過家中親戚卻擔憂天氣太熱導致蜂蜜壞掉，於是立馬將它放入冰箱，然而招名威坦言「這其實並不是一個正確的動作」，隨後他解釋蜂蜜背後成分含有酵母菌、乳酸菌與大量酵素，而這些成分都會隨保存環境、溫度與濕度產生變化，雖然趁新鮮吃，營養價值最高，不過吃不完的蜂蜜也無需放入冰箱，只要將它放置於攝氏25°C左右的室溫空間即可。

他更補充說明，若存放環境溫度高於攝氏30°C或受到陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速進行「梅納反應」，此也是「氣炸鍋」將食材煮熟的原理，將蜜糖類轉變為羥甲基糠醛（HMF）類，會讓顏色從黃色轉成褐色，導致蜂蜜變質，營養價值也會大幅降低，因此建議蜂蜜不要放置在高溫與強光環境。

至於因酵素與益生菌等成分都適合在室溫左右發揮效益，若將蜂蜜放置於冰箱，食用時又將它取出回溫，如此反覆進出多次，其中的酵素或益生菌便容易失去活性，久了效果自然會差很多。因此食藥署也建議開封過的蜂蜜儘快食用完畢，避免因不當存放導致蜂蜜變質，另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟，應避免食用。

實習編輯／李佳諺

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