不少人喜歡吃生菜沙拉；但「國際有機之父」張明彰博士提醒，胡蘿蔔、菠菜 都不適合生吃，以免造成心臟麻痺致死，或是容易罹患骨質疏鬆症。
土壤的特性 決定植物營養
張明彰指出，在生機飲食裡，最普遍的主菜之一是胡蘿蔔或胡蘿蔔汁，藥用價值一直廣受營養學家重視，主要是因為：胡蘿蔔與人參的營養成份分析表幾近相同，只是療效互異。
藥用胡蘿蔔與一般食用胡蘿蔔的要求條件不太相同，它強調必須生長在某個特定緯度、氣候，以及乾旱的沙質土壤裡，才具有充分的藥效。像是從以色列進口到美國的手指型小胡蘿蔔，比起美國當地生長的大胡蘿蔔，更廣受有機消費者喜愛，原因即是以色列沙質土種出的小胡蘿蔔，具有很好的藥效，是做高檔胡蘿蔔汁的上選材料。
張明彰說，特別需要注意的是：胡蘿蔔含有「鉀離子」，生吃時，對心臟健康不良者，有造成心臟麻痺致死的可能；至於能抗氧化的胡蘿蔔素孿生姊妹──茄紅素，則是在胡蘿蔔煮熟之後，它所含的茄紅素抗氧化物質才容易被人體吸收，進而保護細胞膜，防止DNA基因突變誘發癌症。
生吃菠菜 容易骨質疏鬆
張明彰也說，菠菜，是美國超市所賣的各種蔬菜沙拉當中、最常見的蔬菜之一；但是菠菜的草酸含量過高，長期生吃會引發腎功能失常，阻礙微量元素「鈣」的吸收，造成低血鈣、骨質疏鬆等問題。
土壤中鉬、硒含量多 菠菜具藥用價值
然而，「藥用菠菜」卻是有機業的寵兒。張明彰說明，原因是愈貧瘠的土壤中，含有愈多的礦物質「鉬」與「硒」。
鉬，是製造血紅素的主要元素，所以可以幫助人體細胞造。如果將菠菜種植在含有鉬的貧瘠土壤上，成長後的菠菜，外觀雖然瘦小纖細，無法討廣大消費者的歡喜，根本不能與超級市場中常見的粗身大葉菠菜相比，可是正因為它含有天然礦物質「鉬」，讓小小菠菜擁有身價不凡的藥用價值。
硒，是人體內非常需要的微量元素，一個人如果欠缺「硒」，就會導致細胞病變，出現腫瘤、癌症、心臟病、腦中風、高血壓，更會造成男性的不孕，精子尾巴短且容易斷裂，不能在萬分之1秒的剎那間衝破女性卵巢排放的卵（卵壁外殼），無法使婦女受精成孕。
如果把菠菜種植在含有「硒」的土地上，那麼長成之後含有「硒」的菠菜，即是藥用有機菠菜，能幫助上述不孕症的男性改善體質使精子強健，對癌症病患也能發揮抑制癌細胞的療效。
◎ 本文摘自／《非常有機：國際有機之父談健康活到156歲(二版)》樓慕瑾 著
原文請見：2種菜別生吃！有機之父：生吃胡蘿蔔、菠菜 恐心臟麻痺、骨質疏鬆
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