餐車市場越來越夯，各式特色和風格吸引消費者上門，業者透露，會經營餐車，就是看準機動性高，可以任意選擇營業地點也不受拘束，再加上成本和一般店鋪相比較低，才會選擇加入餐車，也有人乾脆組成環島餐車隊伍，全台走透透。
有吃也有喝，隔壁餐車特色飲料，把可可粉、莓果加水和冰塊，放進果汁機打碎，短短3分鐘飲料就完成，食材簡單，出餐快客人流動率也快，各式各樣的餐車，最近夯，更有市集，一次網羅10輛，風格不同的餐車，吸引消費者朝聖。
民眾：「感覺好像，比較喜歡外帶，或是在路上吃，旁邊草地吃的感覺，跟店內吃不一樣。」
民眾：「感覺像是買一種，氛圍跟文化素養。」
不少民眾認為，餐車美食不同於一般店鋪，較率性也較方便，而業者則是看準，餐車機動性高，不像店鋪受拘束。
餐車老闆洪先生：「初期投入的資金，沒有像開店這麼高，這完全沒錯的，但餐車也有風險，就是靠天吃飯，現在疫情影響，活動全部取消，我們生意也是差很多。」
哪裡看順眼，餐車美食就在哪裡開，黃老闆，經營手工漢堡，餐車一開就是5年。
一塊塊厚實肉排，在鐵盤上煎煮，最特別的，是一旁特製漢堡皮，用巧克力製成，搭配生菜番茄，還有自製可可醬。
餐車老闆黃先生：「機動性比較高，你可以選擇，喜歡的點去開設，不會因為裝潢成本投資下去，店面就卡在那邊。」
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