大年初四除了迎財神外,還有個習俗是要全家一起吃「折羅」,而「折羅」的意思就是,把過年期間的剩菜煮成大雜燴,年初四時大家一起吃,能保佑全家新的一年衣食豐足。
吃剩的佛跳牆配料,切碎後下油鍋炒,放入米糕或隔夜飯,淋上佛跳牆湯汁,飯煮滾約30秒,佛跳牆燉飯完成,而這種將吃剩年菜,重新料理或煮成大雜燴的方式就叫折羅,是初四的傳統習俗之一,全家人一起吃折羅,可保佑新的一年衣食豐足、不愁吃穿,但畢竟是大雜燴,想要兼顧美味,料理時的步驟很重要。
家事達人李璐:「剩菜有很多種的話,就先把肉類的一起挑出來放在一起,然後把菜類的或者是配菜類的放在一起,先後下的順序很重要,這樣子就不會怪味。」
除了下鍋順序外,食物口味的輕重的選擇也是關鍵。
家事達人李璐:「(重口味)就要選擇性的下少一點,或者說另外再做第二頓的折羅,就單一口味的折羅。」
像是鹹香夠味的梅干扣肉,雖然很下飯但由於口味太重,就不太適合拿來做折羅,大年初四若想要跟著習俗走,記住先肉後菜、重口味料理另外放的小撇步,您也可以煮出自己心中美味又有創意的折羅料理。
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