桃園中壢元化街一家地瓜酥攤位,不只有古早味地瓜芋頭餅,還有創新口味,深受年輕人青睞。老闆是在退休後,想起小時候最愛吃地瓜和芋頭餅,就和太太一起擺攤做生意。不只選用當季食材,內餡也只加少許的糖,保留食材原味,堅持每天手工現做,內餡夾上兩片蘇打餅乾,下鍋前先裹麵粉再油炸後,外觀金黃酥脆加上綿密內餡,口感多層次。
油鍋裡,滋滋作響,一旁還有不少顧客排隊。
古早味地瓜酥攤位老闆傅伯伯:「今天吃什麼。」
顧客:「妳常常來這裡買對嗎,(對),不甜然後蠻好吃的。」
顧客:「脆脆的。」
口感鬆軟,甜度降低,而讓顧客念念不忘的,還有這一味。
顧客:「芋頭,(為什麼),好吃啊,因為我本身喜歡吃芋頭,所以我喜歡吃。」
新鮮芋泥,搖身一變,成了球狀,綿密的芋頭,加上鹹蛋黃和肉鬆,口感更有層次,古早味地瓜和芋頭餅,就在桃園中壢元化路上,靈感來自老闆的兒時回憶。
老闆:「之前就有這個芋頭餅,我們小時候就有,後來就沒有看人家在賣。」
老闆傅伯伯,七年前退休後,想到小時候愛吃這個,就和太太一起動手做,也在口味上,發揮創意。
撥開圓滾滾的芋泥,拉出牽絲的起司,熱騰騰的起司芋泥球,又甜又鹹,深獲年輕人青睞。
這一顆顆餡料,除了堅持手工現做,食材老闆也是精心挑選。
老闆:「東西才會好吃,沒有油耗味,又挑最好的芋頭,那做起來一定好吃的啊,九月到四月啊,都是大甲芋頭啊,啊後來那個空檔,就是屏東芋頭啦。」
下鍋油炸前,先沾一下麵粉漿,老闆說這樣吃起來,不只脆,口感也比較不油膩。
老闆娘:「不油膩的,都沒有油。」
要讓顧客吃得健康,夫妻倆也堅持,天天換新油。
內陷除了加少許的糖,不另外添加香料,希望顧客吃到是天然的味道。
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