炒飯美味秘訣？老饕「4種調料」缺一不可

編輯王翊綺報導
發佈時間：2020/08/29 14:03
最後更新時間：2020/09/02 11:44

許多人愛吃炒飯。（示意圖／shutterstock達志影像）

炒飯是許多人從小常吃的家常料理，也是外食族飽餐一頓的好選擇，不過隨著個人手藝與習慣，炒出來的味道不盡相同，一名網友好奇「炒飯加醬油還是灑鹽好？」引起網友熱議，也有專業饕客曝光美味秘訣。

該名網友在PTT「八卦板」表示，據他觀察，市井小餐館較常出現加醬油增添醬香味的炒飯，但也有些炒飯不加醬油，改用鹽巴來調味，並舉例鼎泰豐就是此作法，一口吃下去驚為天人，不過兩種作法都好吃，令他不禁好奇其他網友較喜歡哪一種，「偏愛加醬油的還是撒鹽的呢，都幾？」

文章曝光後，網友熱烈回應，「加醬油簡單暴力，加鹽整體調味難度比較高一點點，就一點」、「我就直說了吧！醬油就是邪魔外道，功力不夠的在用的」、「這很看個人口味跟配料吧，我是都喜歡」、「灑鹽要炒的技術好才能這樣做」；不過也有人認為，隨著食材改變調味才是王道吃法，「都加，醬油給一股香味，鹽巴調鹹度」、「像肉類我喜歡醬油調味，海鮮跟蛋炒飯就鹽」、「都加，一個調鹹一個上色」、「醬油要炒的粒粒分明較難，鹽比較好炒，香氣不同」、「醬油才香，鹽巴調味」。

此外，還有人表示加其他的醬料比較美味，「炒飯就是蕃茄醬其他都丟垃圾桶」、「鼎泰豐炒飯是要淋他們紅油抄手醬才完成好嗎」、「我炒飯都不加鹽巴醬油，改加番茄醬跟五顆蛋提味，又鮮又香，但就略酸，這兩個配起來非常棒，最好是加點蔥花」、「蔥花、醬油、鹽、糖，缺一不可」。