搶頂級饕客味蕾，百貨餐廳每三個月換一次米其林主廚，業者找來法國國寶級餐廳師傅客座，挑選食材也融入台灣味，另一間原本在東京的米其林二星餐廳，11月轉到台灣試營運，每天最多只接24位客人，還找來擁有米其林三星殊榮的主廚，當技術顧問，一個人吃整套要價一萬元。
這個時節的鮪魚，油脂豐富，主廚手中握的米，是兩種日本米調和，讓握壽司更有香氣跟口感。
米其林二星餐廳主廚小杉秀樹：「這是烏魚子跟麻糬，請享用。」
乍看以為是海苔包麻糬，其實還有玄機，中間夾的是日本空運來台的烏魚子，做法跟台灣不一樣，吃起來鹹中帶嫩，原本在東京的米其林二星餐廳，業者轉戰台灣市場，11月來台試營運，每天最多只接24位客人，而在日本連續獲得13年，米其林三星的餐廳主廚神田，擔任技術顧問。
米其林三星餐廳主廚神田裕行：「很常換菜單，大概每一年都會換一次，時代潮流正在改變，顧客的味蕾也在改變。」
頂著光環，餐點當然不便宜，四、五道開胃菜，以及10到12貫的握壽司，一個人吃下來破一萬元，要滿足頂級饕客，除了換菜單還要適時換主廚。
隨行人員：「西瓜跟芭樂。」
選擇台灣在地水果，法國是國寶級的米其林餐廳主廚，進到超市挑選台灣食材，這也是他第一次來台客座，進駐百貨餐廳。
整隻雞的肚子裡，塞滿各式各樣本土食材，入烤箱後呈現金黃色，要讓法國餐更貼近台灣民眾的味蕾，還要不怕顧客們喜新厭舊，餐廳更換菜單頻率高，甚至每三個月就會換一位米其林主廚。
就怕顧客被米其林餐廳，養刁了嘴，業者用更換主廚和菜單，留住頂級客。
TVBS新聞YouTube頻道改版囉！ 快點我按讚訂閱
◤Blueseeds永續生活◢
