pm2.5_icon
PM2.5值 23低
03/23
星期六
15°
16°
03/24
星期日
15°
21°
03/25
星期一
17°
24°
03/26
星期二
17°
23°
03/27
星期三
17°
24°
03/28
星期四
18°
26°
乍暖還寒!鋒面季風到 北部高溫驟降10度
>
下載TVBS APP

隨時掌握完整的時事新聞!

下載
  • 06
  • Feb
  • 2019

比水銀還毒? 這六種魚小心吃

記者 曾奕慈 / 攝影 何佳陽 報導

2019/02/06 22:48
台灣人愛吃的海鮮,其中也包括進口或是養殖的,只是大型魚類像是鯊魚、鮪魚等,被指出容易含汞,養殖的則可能有抗生素,海鮮達人建議,盡量避免吃大型魚的表皮、骨頭、內臟和眼睛等部位,而挑選其他海鮮時,也最好能注意顏色、氣味有無異常或是出水。

圖/TVBS
吃飯、聚餐,豐盛的餐點裡少不了海鮮,但不論是去餐廳,還是買回家煮,你知道嗎?有些海鮮容易含有重金屬,甚至被認為比水銀還要毒。

體型巨大的黑鮪魚,切成小塊生魚片,是不少老饕的最愛,但養殖漁業出身的海鮮達人告訴我們,像是鯊魚、鮪魚這種大型魚類,吃的時候要特別小心。

海鮮達人陳昀佐:「皮的部分、骨頭,還有牠的內臟,還有牠的腦幹啊!就是大腦的部分,眼睛也是很容易有重金屬殘留的地方。」

另外養殖鮭魚、進口蝦、進口鯰魚、鰻魚等,也都可能含抗生素等,如果是養殖海鮮,養殖環境對品質影響也很大。

圖/TVBS
記者曾奕慈:「可以看到我現在手上有兩種不同的蝦子,不過你知道嗎?牠其實都是同一種品種,都是白蝦,只是牠的顏色看起來怎麼好像差滿多的,這邊是白一點的顏色,而這邊顏色比較深一些,而實際煮起來又會有什麼樣的變化呢?我們就實際來試試看!」

滾水裡燙熟,顏色較白的蝦子還是偏白,殼和肉還有點分離。

海鮮達人陳昀佐:「殼跟肉中間會有孔隙,那另外這個殼跟肉中間是很紮實的。」

經過急速冷凍的蝦子,顏色鮮艷紅潤,蝦身也比較緊實,另外像是野生白鯧魚,從外觀也能辨別品質。

海鮮達人陳昀佐:「白鯧上面必須要是有點黑色的,下面是白色的,那肉捏起來必須要有點彈性。」

而另一家經營海鮮進口30多年的業者則是說,很多人認為進口冷凍的不比活跳跳的海鮮,但其實這是一種迷思。

圖/TVBS
進口海產公司業務經理邱宏頌:「日本的干貝、加拿大的牡丹蝦等等的,這些高檔漁獲,在牠當季量產的時候,用急速冷凍的方式把牠保存起來,其實牠的鮮味跟品質絕對不會輸於我們現在的活體海鮮。」

其實海鮮在輸出國就會有檢驗,要進到台灣除了輸入許可證,也要通過衛福部許可,包括廠商資料、日期、來源國等,而客戶如果有需求,進口商也能針對像是重金屬方面自主檢驗,民眾在挑選魚類時,可以看眼睛是不是透明光亮、魚腮有沒有紅潤、魚鰭尾鰭完不完整、魚肉是否紮實有彈性,還有魚皮有沒有光澤等。

記者曾奕慈:「像是這個透抽就是我們常常會吃到的一種海鮮,不過部分海鮮裡面可能會加入一些食品添加劑,其中磷酸鹽就是常常會被拿來當作保鮮防腐的其中一種添加劑,它對於一些洗腎或是慢性病患者來說,可能會有一些負面的影響,不過我們肉眼其實是看不出來它裡面有沒有加入磷酸鹽的,現在我們就透過簡單的實驗來測試看看,我們現在先拿吸管來先吸取一些牠的汁液,再滴到試紙上面。」

最後滴上顯色劑,試紙變成深綠色,磷酸鹽超過500ppm,瞬間爆表,保色防腐用的硝酸鹽在10ppm以下,同樣用在保鮮防腐的甲醛介於10到20ppm之間,我們買來的蝦仁,含量最多的也是磷酸鹽,在100到250ppm。

圖/TVBS
長庚臨床毒物科實驗室博士林中英:「我們的海鮮當然就是新鮮為主,尤其是出水的這個部分的話,如果民眾有聞到有特殊的味道的話,應該就盡量不要去選用。」

年節常會買的乾貨像是魷魚,實驗結果,磷酸鹽也將近500ppm,甲醛則是有些微反應。

長庚臨床毒物科實驗室博士林中英:「老人家都很喜歡把泡完的溶液,把它加進去食物當中,再進行烹調,建議民眾就是說,取食物,不要取這個溶液。」

台灣人愛吃海鮮,但其實只要掌握吃的原則,包括魚肉部位、保鮮期和吃下的量,就不必太過擔心。 

最HOT話題在這!想跟上時事,快點我加入TVBS新聞LINE好友!
更新時間:2019/02/06 23:01

你可能會喜歡

人氣點閱榜