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〈獨家〉您吃的「淡水」鐵蛋 西螺代工製作的

記者 魏嘉良 雲林 報導
發佈時間:2010/09/29 19:24
最後更新時間:2016/05/16 15:06

講到鐵蛋,很多人想到的就是淡水,但您知道,不少淡水鐵蛋,都是由雲林西螺業者代工製作的嗎?甚至已經發展出自己的品牌,業者說,西螺出名的就是醬油,他們也是用西螺醬油來滷鐵蛋,只要滷1天1夜,就能完全入味。

工作人員用勺子撈起新鮮滷蛋,每一顆都融入醬油顏色,QQ的,很飽滿又有彈性,滷蛋用架子堆起來,一層又一層,接著送進烤箱烘乾,出爐之後,再經過真空殺菌包裝,這就是大家常拿來,當零食吃的鐵蛋。消費者:「蛋皮有點QQ的感覺,香香的,不會太鹹。」

或許很多人覺得,鐵蛋要吃淡水賣的才夠味,但西螺這家業者,4大滷鍋,一天可以滷上1萬顆蛋,他們早年就是淡水鐵蛋代工廠,後來才慢慢發展出自己的口味,兩者比一比,淡水鐵蛋用的是一般醬油,他們用的是西螺在地壺底醬油和中藥材,別人要滷個7天才能入味,他們只要1天1夜,淡水鐵蛋特色是硬又Q,蛋黃濃又香,至於西螺鐵蛋,吃起來味道香醇,配方不同各有特色。

業者:「用的初生蛋,就是所謂雞開始下蛋,差不多2到6個月的蛋,那是最新鮮的。」

不只雞蛋挑選很重要,滷製過程,配方添加以及火候控制也不能馬虎,才能讓鐵蛋看起來,雖然整顆黑黑的,卻從裡到外,硬中帶Q,又有香氣,現在鐵蛋工廠,不再只是小小的代工廠,已經成功轉型發展出自己的品牌。

#鐵蛋#null

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