大過年就是要做好一堆年菜，一家人圍著飯桌細細品嘗，分享今年的辛勞與收穫，一起為新的一年祈福努力！不過若是年菜搭配錯了，恐怕會引起不好的物質反而傷身，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈，就公開年菜搭配的NG組合，讓家人吃得安心又健康。
據《康健雜誌》報導，譚敦慈表示，年菜的健康管理從買菜就要開始注意，尤其在挑選南北貨時，一定要注意貨品是否保持乾燥，包裝和標示是否完整。再來就是觀察外觀顏色，臘肉若是顏色太紅，就有可能添加過量的亞硝酸鹽防腐劑；而干貝則是要挑形狀完整的，也要注意裂縫中有無黴菌菌絲，若有就要擔心可能產生黃麴毒素。
第三就是直接用鼻子聞，例如香菇、魷魚都有天然的香味，若是感到刺鼻才表示可能添加過量的二氧化硫來防腐。而南北乾貨上的防腐劑要如何去除？譚敦慈表示，可以用60度的溫水泡半小時，或用沸水泡10分鐘，就能洗掉殘留的二氧化硫。
除此之外，煮菜時也要留意，可不是把食材丟下去一起煮，而是要小心不要踩到NG搭配的地雷。例如干貝就不能和紅、白蘿蔔一起煮，因干貝是含胺類食物，蘿蔔則是施以氮肥，硝酸鹽含量較多，一起烹調就會容易形成亞硝胺。另外，魷魚、鯖魚、鱈魚、秋刀魚等等海鮮，都含有胺類，不建議搭配硝酸鹽較多的芹菜。
另外，通常做菜前都會把香菇、干貝等乾貨用水泡發，不少家庭主婦會把「香菇水」拿來加入湯底添味，不過浸泡乾貨的水中，可能含有灰塵、細菌和二氧化硫，千萬不要再倒回鍋裡煮。至於臘肉等加工品，通常含有大量亞硝酸鹽，應先將臘肉放入滾水中，等到再次沸騰撈起，就能去除大部分的亞硝酸鹽，食材先用水燙過再下鍋，就能安心食用了！
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