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薑母鴨王去年學生打敗老店　今年「董吔」拿冠軍

攝影吳建宏報導
發佈時間：2018/11/08 17:47
最後更新時間：2018/11/08 19:21

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薑母鴨要用紅面番鴨，五成紅面番鴨養殖在雲林，今天雲林舉辦薑母鴨料理比賽，要選出薑母鴨王，去年這場比賽沒有分組，結果學生打敗了老店，拿走冠軍，今年避免尷尬，分成的實體店面駔和學生組，實體店面組，在地店家董吔紅蟳薑母鴨，拿下冠軍，學生組則是嘉義的協志高職

圖／TVBS

冬令進補，這一味少不了。麻油老薑炒鴨肉，炒出香噴噴的味道，薑母鴨很普遍，味道卻每家不一樣。看看鍋湯加了甘蔗，用甘蔗的香甜提高湯頭的味道，還有廚師用筊白筍綜合麻油的燥熱，各家絕招盡出。

參賽者：「三芝特產的筊白筍，筊白筍來把湯頭襯托出來它的甜跟鮮。」

還有新的方式，在沾醬上下功夫，捨棄豆腐乳醬油等傳統方式，調出不同口味。

圖／TVBS

參賽者：「用紫蘇梅調再加一點優格，吃起來有點回甘那種感覺，就是酸酸甜甜的。」

他們來自全台各地，到雲林參加薑母鴨料理大賽，去年學生組打敗老店拿下薑母鴨王，今年避免尷尬，分組比賽。11家實體店面組，還有5家學生組，總共16支參賽隊16種口味，評審依據湯頭肉質等口感評分，比賽結果出爐，實體店面組雲林在地店家勝出。

圖／TVBS

薑母鴨王是「董吔紅蟳薑母鴨」，廚師說他用特製中藥包和老薑炒出獨特氣味，鴨肉則是用悶燒鍋，煮出軟嫩適中的口感拿下冠軍。至於學生組冠軍則是嘉義的協志高職，薑母鴨採用紅面番鴨，全台有一半養殖在雲林。店家開心分享得獎心情，好高興拿下料理比賽薑母鴨王，把獎盃留在雲林。

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#董吔 #薑母鴨 #競賽

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