近日網路流傳著一篇報導，內容為喝牛奶的禁忌，報導中提到如果以不正確的方式飲用牛奶將危害人體健康，對此《TVBS網路新聞中心》訪問《營養師天團》邱薇儒營養師，藉由營養師的專業點破這些網路謠傳。
1.牛奶煮沸再喝真的會致癌嗎?
牛奶中富含的乳糖是提供大腦能量很好的來源，且較容易被身體吸收，當溫度高達129.5度以上時，乳糖會開始焦化脫水並裂解，因而降低原有的營養價值。傳言牛乳煮沸產生的焦糖真的會致癌嗎？其實每種食物對於人體皆沒有零風險，重要的是量的取決，如同水是生命中所必須的物質，喝水對於人體有許多好處，但過量卻會造成水中毒。正常情況下民眾煮沸牛乳的時間並不長且食用量也不多，因此不必過多擔心。此外牛奶是富含蛋白質的食物來源，在高溫的狀態下，蛋白質容易產生變性，像是牛奶中營養價值高的乳清蛋白對熱特別不穩定，加熱後可能降低牛乳中的營養價值，且牛奶富含許多維生素（包含：VitA、VitB、VitC、VitE）易受熱的破壞，因此建議牛奶不宜高溫久煮，一般加熱達60度至70度即可且不須久煮，可減少營養素流失。
依據衛福部食品營養成分資料庫指出，100克的全脂奶中平均約含有3克粗蛋白、4.4克乳糖及3.6克粗脂肪，而牛奶中所富含的蛋白質有助於減緩胃排空，抑制食慾、延長飽足感。國民營養變遷調查於1993至1996 到 2005至2008年統計，顯示國人乳製品有攝取不足的情形，而長期不接觸乳製品或乳製品攝取不足更易導致乳糖不耐的發生，尤其是空腹時腸胃蠕動快，若大量飲用牛奶，乳糖無法及時消化，因而被腸道內的細菌分解，產生氣體造成腹痛或腹瀉等症狀，因此建議飲用牛奶避免空腹食用，可搭配食物一起食用，延長於胃中停留之時間，除了更有易使牛奶中的營養成分被消化吸收外，也能減少乳糖不耐之症狀發生。
3.牛奶和巧克力一起食用，會對人體有害嗎?
巧克力主要原料為可可豆，富含有草酸，加工形成巧克力經過發酵、烘烤等程序草酸含量會減少。每100克黑巧克力約含有120毫克草酸，草酸雖會與牛奶中的鈣質形成草酸鈣，降低鈣的吸收，但健康人膳食中若攝取足夠的鈣質，一般量的草酸是能夠被身體所代謝的。衛福部指出近100％兒童與青少年及8成以上成人鈣皆攝取不足，因此建議國人若要攝取足夠鈣質還是以單純鮮奶補充為佳，且市售許多產品包含：巧克力牛奶、巧克力牛奶布丁等製品，大多額外添加精製糖加上巧克力本身屬於油脂類，若大量食用此類製品可能導致肥胖有害健康，因此食用量需注意。
4.吃藥前後多久再飲用牛奶為佳?
許多民眾認為搭配牛奶服用藥品可以保護腸胃，其實這個觀念需更正，某些藥品搭配牛奶一起服用其交互作用恐降低藥效。研究指出嬰兒及兒童使用口服抗生素，同時給予牛乳會導致抗生素（如：penicillin V、penicillin G、cephalexin）吸收率顯著下降。市售之腸衣錠可抵抗胃酸，在腸道中溶解，若腸衣錠搭配牛奶一起服用，會使其提早於胃中溶解而降低藥效。此外，市售許多強化牛奶（如：高鐵牛乳、高鈣牛乳等）也可能與藥物進行交互作用，不僅降低藥效外，也大幅降低牛乳之營養價值，因此建議於飲用牛奶前後2小時後再服用藥物較為恰當，食藥署也呼籲民眾吃藥配白開水為最佳的選擇。
5.若有乳糖不耐症，可用哪些食材取代?
對於網路謠傳飲用牛奶的禁忌，民眾不用過度擔心，只要搭配對的飲食方式，適度適量的攝取，都可以提供身體充足營養素的。
◤日本旅遊必買清單◢
