進入炎熱的夏季！很多人會選擇吃涼拌爽口的醃漬物，但醃漬物種類非常多！像是豆腐乳、味噌、韓式泡菜，這些都是發酵食品。通常在發酵過程中會產生乳酸菌、酵母菌等多種益生菌，可補充腸道好菌！但發酵有利人體，高鹽卻隱藏危機，長期關注食安的譚敦慈，建議民眾盡量吃原味食物，餐桌上少出現加工和醃漬類食品，民眾可隨時改變飲食，就有機會減少攝取毒物的機率，別吃太鹹、少葷，也可達到健康飲食。
現在許多人吃白飯或稀飯，都特別喜歡搭配爽口醃漬物品，醃漬品必須經過發酵過程，才能延長保存時間，像是豆鼓、豆瓣醬、豆腐乳、味增、發酵米豆，同時也會產生乳酸菌、酵母菌等各種益生菌，其中乳酸菌能補充腸道好菌，但醃製過程中時間越久，醃漬物裡的水溶性維生素，像是維生素B和C較容易流失。
烹飪專家陳臆如：「比較容易做上手的，就是我們泡菜的部分，那在這個部分我們就會減鹽，然後呢糖的部分我們有加糖進去，我們用蘋果來取代，新鮮的食材來取代它的甜味。」
民眾愛吃的醃漬物包括蝦醬、魚露、蠔油，榨菜、鹹菜和酸菜，也有人喜歡在家裡DIY自製醃漬物，但這樣做法真的安全嗎？
長庚毒物實驗室護理師譚敦慈：「但是坦白講，台灣有這個北回歸線通過的關係，所以我們台灣很容易產黃麴毒素，所以你在這個醃漬的過程中，很容易它會產生的是黴菌毒素，所以我比較建議不要自己做醃漬品，最好是買這個人家能夠控溫控濕的，那這樣子的話會相對安全。」
如何吃得健康？譚敦慈認為平常生活中就有各種毒汙染，不論是吃的、喝的、用的幾乎都很難倖免，若要減少毒害，盡量吃新鮮食物不吃加工食品。
長庚毒物實驗室護理師譚敦慈：「在很多研究，醃漬物會增加罹癌的風險，但是我真的要特別提醒一些人真的不要吃，像腎臟病、肝臟還有一些心臟血管疾病的人，還有這個老人、小孩盡量都不要吃這些醃漬物，因為這個風險就會高很多，而且鹽太多了對這些人都會造成傷害。」
國健署癌症防治組長吳建遠：「研究說明說高鹽這樣子的食物，所產生這個鹽分進入到身體的鹽分，會使我們消化系特別是胃壁的細胞產生變性，然後增加致癌物影響我們身體健康的機會，日本的胃癌應該是相較於亞洲是比較嚴重的。」
譚敦慈建議民眾盡量吃原味食物，餐桌上少出現加工和醃漬類食品，民眾可隨時改變飲食習慣，就有機會減少攝取毒物的機率，平常飲食口味清淡，盡可能別吃太鹹、少葷、多粗食少精製，就能達到營養均衡健康飲食。
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