中秋烤肉爽吃鯖魚下場慘 男上半身潮紅起疹中毒送急診
- 記者：陳淑芬
- 發佈時間：2026.09.30 12:03
- 最後更新時間：2026.09.30 12:03
- 記者：陳淑芬
- 發佈時間：2026.09.30 12:03
- 最後更新時間：2026.09.30 12:03
醫師王者仁指出，魚類保存不當可能產生大量組織胺，吃下肚恐發生「組織胺中毒」。（圖／豐原醫院提供）
中秋烤肉大快朵頤，台中市50歲男子大口喝啤酒，又吃下整尾鯖魚，豈料，不到1小時臉部及上半身突然出現潮紅，還有頭痛、心悸、皮膚紅疹等症狀，初以為是喝酒臉紅，沒想到症狀竟持續加劇，趕緊送豐原醫院急診治療。經醫師詢問，得知烤肉前，鯖魚曾放置常溫一段時間，依發作時間、症狀及飲食史，臨床研判為「魚類組織胺中毒」。
「組織胺」中毒症狀 外觀像食物過敏
豐原醫院急診室主任王者仁表示，鯖魚、鮪魚及鰹魚等魚類含有較高量的「組胺酸」，若捕撈、運送或料理前沒有低溫妥善保存，魚肉中的細菌可能將「組胺酸」轉換成大量「組織胺」，在食用後短時間內就會出現臉紅、頭痛、心悸、紅疹、搔癢、噁心、腹痛或腹瀉等症狀。
王者仁提醒，「組織胺」中毒的症狀外觀看起來很像一般食物過敏，但「組織胺」中毒並不等於對魚過敏，而是吃進魚肉中已經形成的大量「組織胺」；若同桌多人吃同批魚貨後，陸續出現類似症狀，也要提高警覺。
醫師：「組織胺」無法以烹煮去除
至於「魚已經烤熟，為什麼還會出問題？」，王者仁說，魚肉因保存不當而形成大量「組織胺」，後續即使經過烘烤或煮熟，也無法有效去除。此外，部分魚肉在「組織胺」含量升高後，外觀或氣味不一定會有明顯異常或變化，不能單靠氣味或顏色來判斷是否安全。
魚貨低溫妥善保存 預防「組織胺」中毒
要如何預防「組織胺」中毒？王者仁表示，重點在魚貨從取得到料理前，要做好低溫保存，以降低形成「組織胺」的風險。
王者仁並提醒，「組織胺」中毒發作較快，民眾若吃完魚後短時間內突然出現臉紅、心悸、頭痛、搔癢或紅疹，不要只當成喝酒臉紅或一般海鮮過敏，若伴隨呼吸不適、胸悶、血壓下降等情形，應儘速就醫，並主動告知醫師食用的魚類及發作時間。
