中秋烤肉五大熱量炸彈請注意！營養師授3吃法：減脂少油
- 記者：陳詩璧
- 發佈時間：2026.09.25 10:00
- 最後更新時間：2026.09.25 10:00
- 記者：陳詩璧
- 發佈時間：2026.09.25 10:00
- 最後更新時間：2026.09.25 10:00
中秋節烤肉有些食材看似健康，實際上是熱量炸彈。（圖／陳詩璧攝）
今年中秋節碰到教師節連續放四天，民眾跟家人團聚烤肉，營養師曾建銘提醒，百頁豆腐看似健康，實為熱量炸彈，炸豆皮也是地雷，本身油脂高，再加上烤肉醬，熱量和鈉含量瞬間爆表。曾建銘提出烤肉3大吃法，教民眾健康吃。
百頁豆腐、烤豆皮 熱量炸彈
中秋烤肉食材中有哪些是烤肉熱量炸彈，營養師曾建銘幫《TVBS新聞網》列出五大地雷食材如下：
- 百頁豆腐，配方是水、分離大豆蛋白、植物油，澱粉或修飾澱粉等調味料，重新組裝而成的食物。本身含有滿多油，提升柔軟度、滑嫩感與多汁性，為增加口感的豐富度。想吃豆製品，建議以板豆腐或傳統豆腐，百頁豆腐不要吃太多。
- 香腸，肉餡為了口感，肥肉比例會偏高，再加上鹽、糖與辛香料製成，熱量高、脂肪高，鈉含量也高。
- 丸子類，例如貢丸、魚丸，加入脂肪、澱粉、鹽、糖等調味品來提味，添加磷酸鹽類保水。慢性腎臟病患者在控制血磷時也需要特別注意磷酸鹽。
- 米血，主要原料是糯米，屬於全穀雜糧類來源。烤肉同時吃米血、吐司、玉米、月餅等，澱粉量就要斟酌減量。對糖尿病或減重者來說，累積醣量是負擔。
- 炸豆皮，油脂非常高，烤時再刷上烤肉醬，吸滿油跟醬汁，熱量跟鈉含量飆升，炸豆皮油脂太高，建議盡量避免。
家人分食、菜肉比一比一、海鮮取代紅肉 減少熱量吸收
面對像百頁豆腐、炸豆皮和香腸等烤肉熱量炸彈，又香又誘人的食物要怎麼抵擋？曾建銘營養師提出3大飲食法，可以滿足民眾味蕾。
- 家人分食法，以百頁豆腐為例，可以全家分食一整條，每人吃個一、兩片應景。香腸同理，建議兩人分食一條，或是烤好切片，大家一起分著吃，促進情感的同時也讓熱量平均分攤。
- 菜肉一比一，蔬菜與肉類比例維持一比一，建議避開會吸附醬汁的茄子，杏鮑菇、香菇、玉米筍、四季豆、筊白筍等來替代，夾肉吐司以美生菜替代更健康。
- 海鮮取代紅肉，牛五花或豬五花的油脂比較多，建議換成豬里肌、豬梅花、牛板腱或是鯛魚片等白肉，海鮮優於紅肉，控制好脂肪量與蔬菜比例，中秋烤肉就能吃得均衡又健康。
水果避吃葡萄柚、文旦 腎友避開黑豆水
曾建銘也提醒，文旦跟葡萄柚都含有「呋喃香豆素」（furanocoumarin），它會抑制體內 CYP3A4 酵素代謝藥物，導致藥物在血中濃度升高、作用變強，進而產生危險。有在服用降血壓藥、降血脂藥、抗心律不整藥或免疫抑制劑的人，都不太適合吃柚子類水果，連一小瓣也不建議。
腎臟病患者避喝黑豆水，要注意鉀跟磷的問題。汽水避免可樂、雪碧，除了添加糖，還容易引發脹氣。另外，啤酒有酒精與熱量，飲酒後可能會引發延遲性低血糖，有血糖問題的人要特別注意。
想要健康過中秋，曾建銘營養師建議白天飲食清淡，烤肉的隔天，飲食也盡量避開加工食品，讓腸胃休息，更不要放假四天，四天都在烤肉，會給腸胃帶來大負擔。如果擔心水腫，請多補充白開水幫助鈉排出，再搭配運動促進代謝。若脹氣或胃部不適較明顯，可先減少高纖維或較容易產氣的食物，例如洋蔥、豆類、部分全穀雜糧及纖維較粗的蔬菜；待腸胃症狀緩解後，再從少量開始，逐步恢復原本的飲食。
