買到「甲醛白菜」福馬林恐吃下肚！專家籲：冷水、沸水可降低殘留

中國大陸近日爆出有不肖業者為了讓大白菜保持新鮮賣相，竟在出貨前將菜根泡入含有「甲醛（俗稱：福馬林）」的液體中。消息曝光馬上引起外界討論，也導致不少民眾恐慌，擔心買到疑似遭甲醛處理的白菜該怎麼辦？對此，專家就提供幾種辨認方式，同時提醒，因甲醛具有水溶性，因此可透過清洗、浸泡、加熱等方式，降低食材可能存在的殘留。

辨別甲醛不能只靠「聞」　營養師：試紙也可能誤判

營養師林冠良在臉書粉專提到，民眾若擔心蔬菜可能接觸到甲醛，不能單純依靠「有沒有刺鼻味」來判斷。因為甲醛的濃度、揮發程度等因素，都可能讓實際氣味有所不同，因此聞不到異味，不代表食材就一定沒有甲醛。

他提醒，部分民眾可能會自行購買甲醛試紙檢測，但這方式也一樣不能做為唯一判斷標準，原因就是蔬菜本身在天然代謝過程中，就可能產生微量的「內源性甲醛」，所以試紙可能出現誤判。加上若蔬菜真的浸泡過甲醛、甚至滲透進蔬菜組織內部，單純沖洗也不能保證完全去除。

「冷水浸泡、沸水汆燙」都可降低甲醛殘留

那麼到底該怎麼樣去除蔬菜中的甲醛？「無毒教母」譚敦慈曾在節目《醫點不誇張》中分享，「像是：蘿蔔乾、乾米粉、魚丸、豆腐、豆芽菜、腐竹等食物，若外觀過白，可能就含有吊白塊，也就是甲醛的複合物」。因此民眾若買到類似食品回家後，用「水」處理是最好的！譚敦慈說，因為甲醛具有水溶性，所以可以先將食材透過「清水浸泡或沸水汆燙」以降低殘留。

如果使用冷水處理，可以先將食材充分清洗，再浸泡約30分鐘，完成後把浸泡水倒掉，若採用熱水方式，則可以用沸水汆燙，再將汆燙後的水直接倒掉。而還有個重點就是，處理過程中的水不要再拿來煮湯或飲用，避免可能溶出的物質又重新被吃進肚子裡。